Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Hetta upp en stekpanna med olja. Tillsätt currypastan och pressad vitlök. Låt fräsa ihop ett par minuter.
Banka till den vita delen av citrongräset med en köttklubba eller liten kastrull.
Häll i kokosmjölken i stekpannan samt citrongräs, soja, socker och fisksås. Rör om och låt puttra i 10-15 minuter.
Skär kycklingfiléerna i munsstora bitar eller lägg i dem hela om du har köpt små, fina filéerna.
Tillsätt kycklingfiléerna i currybasen. Låt det hela stå och dra i på relativt låg till medelhög temperatur tills kycklingen är genomkokt.
Smaka av och tillsätt mer soja, fisksås eller salt.
Hacka koriandern och eventuellt mer chili och häll i grytan. Pressa saften ur halva limen och häll i grytan. Smaka av och pressa i den andra limehalvan om du vill ha lite syrligare smak.
Servera med ris och servera direkt.