Thaiinspirerad kycklingcurryrätt som är lätt att tillaga. En av mina första thairätter och tillhör fortfarande en av mina favoriter där styrkan kan varieras med mängden röd currypasta och extra finhackad chili som topping.
Röd kycklingcurry
Ingredienser
- ca 800 g kycklingfilé Använd gärna tunna fina filéer som går att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer.
- olja
- 4 st pressade vitlöksklyftor
- 2-3 msk röd currypasta
- 2 msk soja
- 2 msk råsocker
- 2 msk fisksås
- 2 burkar kokosmjölk
- 2 st citrongräs
- 1 st lime
- 1 kruka koriander
- salt
Tillbehör
- kokt ris
- koriander
- hackad chili
Instruktioner
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hetta upp en stekpanna med olja. Tillsätt currypastan och pressad vitlök. Låt fräsa ihop ett par minuter.
- Banka till den vita delen av citrongräset med en köttklubba eller liten kastrull.
- Häll i kokosmjölken i stekpannan samt citrongräs, soja, socker och fisksås. Rör om och låt puttra i 10-15 minuter.
- Skär kycklingfiléerna i munsstora bitar eller lägg i dem hela om du har köpt små, fina filéerna.
- Tillsätt kycklingfiléerna i currybasen. Låt det hela stå och dra i på relativt låg till medelhög temperatur tills kycklingen är genomkokt.
- Smaka av och tillsätt mer soja, fisksås eller salt.
- Hacka koriandern och eventuellt mer chili och häll i grytan. Pressa saften ur halva limen och häll i grytan. Smaka av och pressa i den andra limehalvan om du vill ha lite syrligare smak.
- Servera med ris och servera direkt.