Börja med att smälta smöret i en liten kastrull och tillsätt oxfonden.
Håll kvar kastrullen och låt smöret hålla en temperatur på 40-60 grader C. Använd gärna en ugns- eller kötttermometer.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Grovkrossa pepparkornen i en mortel eller med sidan av ett knivblad.
Koka upp champagnevinäger, vatten, vitpepparkorn, 2-3 stjälkar med dragon och timjan samt schalottenlök.
Låt det koka ner till ca hälften. Sila av i en rostfri bunke och ställ åt sidan.
Finhacka en näve med dragon och timjan.
Lägg äggulorna i bunken med vinägeravkoket och rör om.
Koka upp vatten i kastrull som den rostfria bunken kan placeras över utan att botten på bunken når det kokande vattnet.
Låt vattenbadet komma upp i 60-70 grader C.
Kontrollera att det smälta smöret med fonden har en temperatur på 40-60 grader C.
Placera bunken med äggulor och vinägeravkok över vattenbadet. Vispa med ballongvisp eller elvisp (använd låg hastighet) tills äggulorna tjocknar.
Droppa smöret i äggblandningen under konstant och kraftig vispning. Droppa lite åt gången tills äggblandningen börjar tjockna ytterligare. Häll inte i för mycket åt gången. Fortsätta vispa tills allt smör är i och fortsätt vispa några minuter. Det ska bildas en trögflytande sås.
Blanda i dragon- och timjanhacket och servera direkt.