Go Back

Surdegsbröd på råg

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 paket surdegsjäst gjord på råg (150 gram)
  • ½ paket färsk jäst för matbröd smulad
  • 5 dl ljummet vatten
  • 9 dl vetemjöl special plus lite extra till utbakningen
  • 4 dl fint rågmjöl
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk olivolja till att smörja in degbunken samt brödformarna
  • 3 tsk finmalt salt
  • flingsalt Kan uteslutas.

Instruktioner
 

  • Börja med att olja in degbunken med ca 1 msk olivolja. Det kommer att underlätta att få ut bröddegen efter jäsning.
  • Rör ihop surdegen med den färska jästen och det ljumna vattnet i den insmorda degbunken. Rör om tills jästen är slät och fin.
  • Tillsätt vetemjölet, rågmjölet samt olivoljan.
  • Knåda i hushållsassistenten i 10-12 minuter tills degen har blivit elastisk och smidig.
  • Häll i det finmalda saltet i slutet av knådningen.
  • Stäng av hushållsassistenten och ta loss degbunken. Lägg en bakduk över bunken och placera på en varm plats. Låt jäsa till ca dubbel storlek i minst två timmar.
  • Olja in två bakformar med ca 1 msk olivolja.
  • Mjöla ett bakbord med mjöl och stjälp ut bröddegen. Dela degen i två delar och forma varje halva till en limpa som får plats i bakformen.
    Ett alternativ är att inte använda brödform. Forma till limpor eller smalare baguetter.
  • Sikta över lite mjöl.
  • Jäs bröden under bakduk i ca en timme.
  • Sätt ugnen på maxvärme ca 20 minuter innan jästidens slut. Sätt samtidigt in en liten ugnsfast form med ca ½ liter vatten i botten av ugnen.
  • Skär några snitt över bröden precis innan bröden sätts in i ugnen. Pensla bröden med vatten samt strö eventuellt lite flingsalt över dem.
  • Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 215-220 grader C varmluft.
  • Grädda i 20-25 minuter. Testa gärna brödets innertemperatur som ska ligga på ca 98 grader C.

Anteckning

Servera nygräddat med en klick smör samt marmelad...