Min mor brukade baka bröd varje helg. Ett härligt barndomsminne! Tänker speciellt på att ta en första skiva av det nybakade brödet med en klick smör som smälter direkt då det bres på den fortfarande varma brödskivan. Därefter en klick plommonmarmelad ovanpå. Mums!
I vuxen ålder har jag gått över till surdegsbröd. Latmasken gör att jag vanligtvis köper färdigbakat bröd i mataffären alternativt köper bröd i närmaste bageri då jag vill lyxa till det lite grand. Men ibland kommer barndomsminnena fram och då tar jag fram hushållsassistenten och bakar eget bröd. Det är värt timmarna som det tar för brödet att jäsa. Dessutom doftar så ljuvligt gott i huset.
Det här brödet är ett surdegsbröd gjort på rågsurdeg. Det blir två härliga limpor i brödform (eller utan form) alternativt fyra mindre baguetter i fri form.
Surdegsbröd på råg
Ingredienser
- 1 paket surdegsjäst gjord på råg (150 gram)
- ½ paket färsk jäst för matbröd smulad
- 5 dl ljummet vatten
- 9 dl vetemjöl special plus lite extra till utbakningen
- 4 dl fint rågmjöl
- 1 dl olivolja
- 2 msk olivolja till att smörja in degbunken samt brödformarna
- 3 tsk finmalt salt
- flingsalt Kan uteslutas.
Instruktioner
- Börja med att olja in degbunken med ca 1 msk olivolja. Det kommer att underlätta att få ut bröddegen efter jäsning.
- Rör ihop surdegen med den färska jästen och det ljumna vattnet i den insmorda degbunken. Rör om tills jästen är slät och fin.
- Tillsätt vetemjölet, rågmjölet samt olivoljan.
- Knåda i hushållsassistenten i 10-12 minuter tills degen har blivit elastisk och smidig.
- Häll i det finmalda saltet i slutet av knådningen.
- Stäng av hushållsassistenten och ta loss degbunken. Lägg en bakduk över bunken och placera på en varm plats. Låt jäsa till ca dubbel storlek i minst två timmar.
- Olja in två bakformar med ca 1 msk olivolja.
- Mjöla ett bakbord med mjöl och stjälp ut bröddegen. Dela degen i två delar och forma varje halva till en limpa som får plats i bakformen.Ett alternativ är att inte använda brödform. Forma till limpor eller smalare baguetter.
- Sikta över lite mjöl.
- Jäs bröden under bakduk i ca en timme.
- Sätt ugnen på maxvärme ca 20 minuter innan jästidens slut. Sätt samtidigt in en liten ugnsfast form med ca ½ liter vatten i botten av ugnen.
- Skär några snitt över bröden precis innan bröden sätts in i ugnen. Pensla bröden med vatten samt strö eventuellt lite flingsalt över dem.
- Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 215-220 grader C varmluft.
- Grädda i 20-25 minuter. Testa gärna brödets innertemperatur som ska ligga på ca 98 grader C.
Anteckning