Värm ugnen till 125℃ (eller 175℃, se texten ovan receptet).
Skölj skinkan i kallt vatten och torka den med hushållspapper.
Lägg skinkan i ugnsform. Stick in en termometer ända in i den tjockaste delen av skinkan.
Placera ugnsformen på den nedersta falsen i ugnen.
Skinkan ska komma upp till 71-73 grader C innan den kan tas ut. Temperaturen kommer att öka p.g.a. eftervärmen.
Ta ut ugnsformen och låt skinkan svalna innan nätet tas bort. Skär bort svålen och lämna valfri tjocklek av fettet kvar på skinkan. Jag brukar trimma bort så mycket som möjligt men det är en smaksak.
Spara stekskyn och sila den. Använd den till att göra dopp i grytan.
Höj ugnstemperaturen till 200 grader C.
Rör ihop ägg, de olika senapssorterna, majsstärkelse samt socker till en smet.
Bred eller pensla senapsblandningen över skinkan. Se till att täcka hela skinkan.
Strö över ströbrödet.
Sätt in i ugnen och griljera i ca 15 minuter tills skinkan får en fin gyllenbrun färg.
Låt skinkan svalna innan den skärs i tunna skivor.
