För mig är skinka ett absolut måste på julbordet. Det är en smaksak om den ska vara kokt eller ugnsbakad. De senaste åren har jag dock gjort ugnsbakad skinka. Det tar lite tid (ca 1-1,5 timme/kg, varierar med utgångstemperatur och ugn) men är absolut värt tiden. Den sköter sig själv i ugnen och då kan man passa på att göra andra julsysslor.
Köttemperaturen ska vara minst 70ºC för att få saftig och mör skinka. Dock ska man undvika köttemperatur över 75ºC då den blir väl tillagad men också för torr.
Har man tid ska man tillaga skinkan i 125ºC ugnstemperatur. Räkna med 1.5-2 timmar per kilo skinka. Vill man skynda på tillagningen, om man är väldigt sugen på att äta skinkan så fort som möjligt, kan man öka ugnsvärmen till 175ºC. Det kommer att ta 1-1.5 timmar per kilo skinka.
Använd spadet till att göra dopp i grytan. Sila och häll över i en kastrull. Späd ut med 3 dl vatten eller julöl och sjud några minuter till önskad konsistens och smak. Doppa med tunnbröd eller vörtbröd.
Uppesittarkvällen med skinkmacka, senap och julöl – Ja, det är julkänsla! God Jul!
Ugnsbakad julskinka
Ingredienser
- 2 ½ - 3 kg rimmad skinka med svål
Griljering
- 1 st ägg
- 1 msk socker
- 1 msk engelsk senap (Coleman's)
- 1 msk svensk senap, gärna grovkornig
- 2 msk dijonsenap
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
- 1 msk majsstärkelse eller potatismjöl
- ½ dl ströbröd
Instruktioner
- Värm ugnen till 125℃ (eller 175℃, se texten ovan receptet).
- Skölj skinkan i kallt vatten och torka den med hushållspapper.
- Lägg skinkan i ugnsform. Stick in en termometer ända in i den tjockaste delen av skinkan.
- Placera ugnsformen på den nedersta falsen i ugnen.
- Skinkan ska komma upp till 71-73 grader C innan den kan tas ut. Temperaturen kommer att öka p.g.a. eftervärmen.
- Ta ut ugnsformen och låt skinkan svalna innan nätet tas bort. Skär bort svålen och lämna valfri tjocklek av fettet kvar på skinkan. Jag brukar trimma bort så mycket som möjligt men det är en smaksak.
- Spara stekskyn och sila den. Använd den till att göra dopp i grytan.
- Höj ugnstemperaturen till 200 grader C.
- Rör ihop ägg, de olika senapssorterna, majsstärkelse samt socker till en smet.
- Bred eller pensla senapsblandningen över skinkan. Se till att täcka hela skinkan.
- Strö över ströbrödet.
- Sätt in i ugnen och griljera i ca 15 minuter tills skinkan får en fin gyllenbrun färg.
- Låt skinkan svalna innan den skärs i tunna skivor.
