För dem som anser att Janssons frestelse ska finnas med bland julens rätter.
Frestelsens ursprung är man något oense om. Enligt vissa källor är operasångaren Per Adolf Janzon pappa till rätten. Under senare delen av 1800-talet gjorde han sig känd för att bjuda sina gäster på öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet på denna typ av gratäng.
Enligt Svenska Gastronomiska Akademiens kalender från 1989 härrör namnet från en film från 1928 med samma namn. Östermalmsfrun Elvira Stigmark hade varit på bio och sett filmen Janssons Frestelse med några väninnor. På den efterföljande vickningen hade Elviras kokerska gjort iordning varm smörgås med kokt potatis, ägg och ansjovis, vilket hade fått namnet Janssons Frestelse.
Ytterligare en alternativ bakgrund är att familjen Jansson i Dunkers socken i Södermanland bjöd på fest under missväxtåren 1867-1869. Som en följd av det skrala utbudet lagade Fru Jansson en gratäng med enkla råvaror som potatis, ansjovis och lök blandat med mjölk. I folkmun fick detta namnet Janssons Frestelse.
Det finns även en vegetarisk variant kallad Hanssons frestelse.
Janssons frestelse
Ingredienser
- Ca 1 kg fast potatis
- 2 st gula lökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 msk smör till att bryna löken
- 2 msk smör till att toppa frestelsen
- ½ tsk salt
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
- 1 burk ansjovis, inklusive spad
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk kaviar
- ½ dl ströbröd
Extra topping
- 1 burk ansjovis (kan uteslutas)
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader C varmluft.
- Skala skär potatisen i stavar. Använd gärna en hushållsassistent med lämplig skärfunktion.
- Skala lökarna och skiva den gula löken och finhacka den vita.
- Fräst lökarna i stekpanna med 1 msk smör i ca 6-7 minuter på medelhög värme.
- Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Se till att understa och översta lagret är potatis.
- Blanda grädden med ansjovisspadet, kaviar, salt och peppar och häll över frestelsen.
- Toppa med ströbröd och extra ansjovisfiléer om man vill ha extra ansjovissmak.
- Täck med aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen i ca 30 minuter. Ta bort folien och tillaga i ytterligare 15-20 minuter tills potatisen är genomgräddad.