Skala och strimla den gula löken.
Skala och grovhacka vitlöken.
Grovhacka fänkålen. Spara fänkålsdillen (blasten på fänkålen) till serveringen.
Skala och skiva morötterna tunt.
Hetta upp en gryta med ett par matskedar olivolja.
Bryn lök, vitlök, fänkål och morot på medelhög värme i 6-7 minuter utan att löken får färg.
Häll i saffranet när grönsakerna börjar bli mjuka. Rör om.
Tillsätt tomatpuré och rör om. Bryn i ytterligare ett par minuter så att purén "rostas" något.
Häll i passerade tomater, chili sauce (eller ketchup), buljongtärningar, vin, juicekoncentrat, sambal oelek, socker, lagerblad samt svartpeppar. Rör om.
Låt soppbasen sjuda i ca 30 minuter.
Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.
Strimla sockerärtorna längs med långsidan.
Strimla purjolöken.
Grovhacka örterna.
Skär fiskfiléerna i ca 3 x 3 stora bitar.
Lägg ner fiskbitarna i soppbasen och låt dem pocheras på relativt svag till medelhög värme i 8-10 minuter.
Hetta upp en stekpanna med ett par matskedar smör.
Tillsätt purjolöken och sockerärtorna och slunga dem i smöret i ett par minuter.
Tillsätt örterna och räkorna. De ska bara bli ljumna och inte stekas länge. Krydda med salt och svartpeppar.
Servera fisksoppan toppad med en klick aioli och den smörslungade purjolök- och örtblandningen.
Skär brödet i skivor eller mindre bitar och toppa det med tapenade. Servera till soppan.