Det låter säkert förmätet att påstå att det här ska vara världens godaste fisksoppa. Den har inte vunnit något pris i någon matlagningstävling men det är väldigt omtyckt av familjen och våra vänner. Så pass omtyckt att man har bett om att få receptet. Det är ju ett bra omdöme…
Fisksoppan innehåller torsk och lax samt fänkål och saffran. Den toppas med smörslungade örter, purjolök, sockerärtor samt räkor. Jag såg ett matlagningsprogram där man gjorde den franska fisk- och skaldjurssoppan Bouillabaise. Kocken sa att man i Marseille serverar soppan med en klick aioli. Det har jag inspirerats av och använder en klick aioli till min soppa.
Det är väldigt gott att äta soppan med en bit vitt surdegsbröd, gärna toppat med tapenade. Prova får du se!
Världens godast fisksoppa
Ingredienser
Soppa
- 400 g torskfilé
- 200 g laxfilé
- 1 st stor gul lök eller två stycken mindre lökar
- 1 st medelstor fänkål
- 6 st vitlöksklyftor
- 2 st morötter
- 2 msk olivolja
- 1 påse saffran
- 1 ½ msk tomatpuré
- Ca 400 g passerade tomater
- 1 st fiskbuljongtärning
- 1 st grönsaksbuljongtärning
- 3 dl vitt vin
- 5 dl vatten
- 3 msk apelsinjuicekoncentrat alternativt 1 dl apelsinjuice
- 1 msk socker
- 1 msk chili sauce eller vanlig ketchup
- 1 msk sambal oelek
- 2 st lagerblad
- salt och svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
Topping
- 2 msk smör
- 100 g sockerärtor
- 10-15 cm purjolök, den vita delen
- 1 "bunte" vardera av gräslök, persilja och dill
- 250-300 g skalade räkor
- salt och svartpeppar
- 6-8 msk aioli
Tillbehör
- surdegsbröd eller baguette
- tapenade
Instruktioner
- Skala och strimla den gula löken.
- Skala och grovhacka vitlöken.
- Grovhacka fänkålen. Spara fänkålsdillen (blasten på fänkålen) till serveringen.
- Skala och skiva morötterna tunt.
- Hetta upp en gryta med ett par matskedar olivolja.
- Bryn lök, vitlök, fänkål och morot på medelhög värme i 6-7 minuter utan att löken får färg.
- Häll i saffranet när grönsakerna börjar bli mjuka. Rör om.
- Tillsätt tomatpuré och rör om. Bryn i ytterligare ett par minuter så att purén "rostas" något.
- Häll i passerade tomater, chili sauce (eller ketchup), buljongtärningar, vin, juicekoncentrat, sambal oelek, socker, lagerblad samt svartpeppar. Rör om.
- Låt soppbasen sjuda i ca 30 minuter.
- Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.
- Strimla sockerärtorna längs med långsidan.
- Strimla purjolöken.
- Grovhacka örterna.
- Skär fiskfiléerna i ca 3 x 3 stora bitar.
- Lägg ner fiskbitarna i soppbasen och låt dem pocheras på relativt svag till medelhög värme i 8-10 minuter.
- Hetta upp en stekpanna med ett par matskedar smör.
- Tillsätt purjolöken och sockerärtorna och slunga dem i smöret i ett par minuter.
- Tillsätt örterna och räkorna. De ska bara bli ljumna och inte stekas länge. Krydda med salt och svartpeppar.
- Servera fisksoppan toppad med en klick aioli och den smörslungade purjolök- och örtblandningen.
- Skär brödet i skivor eller mindre bitar och toppa det med tapenade. Servera till soppan.