Vit sparris med kallrökt skinka, hollandaise och potatis
Ingredienser
Sparris
- 12 st vita sparrisar
- 1 msk socker
- 1 msk smör
- 1 tsk salt
- vatten
Potatis
- 12 st potatisar
- salt
- vatten
Hollandaisesås
- 1 burk färdig hollandaisesås Gärna Eriks
Sallad
- 12 st plommoncocktailtomater
- 1 st knipplök Alternativt 2-3 st salladslökar
- ½ st röd paprika
- 10 cm gurka
- 2 msk olivolja
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 tsk vegetakrydda
- svartpeppar
Kallrökt skinka
- 240 g kallrökt skinka Gärna parmaskinka, serranoskinka eller tysk Schwarzwaldskinka
Instruktioner
Potatis
- Skala potatisen och koka saltat vatten i 25-30 minuter beroende på storleken.Låt ånga av.
Sparris
- Skär av änden på sparrisarna. Använd en potatisskalare och skala försiktigt och tunt sparrisen.
- Lägg sparrisarna i en stor traktörpanna och fyll på med vatten, salt och socker.
- Koktiden varierar med tjockleken på sparrisen. Räkna med 8-10 minuter för de lite grövre klass 1-sparrisarna. Känn med en potatissticka om sparrisen är mjuk men fortfarande med en viss spänst.
- Häll av vattnet och sparrisarna ånga av. Klicka över en klick smör.
Sallad
- Skär tomaterna, gurkan och paprikan i mindre bitar. Skiva löken och lägg allt i en salladsskål.
- Ringla över olivoljan och balsamvinägern. Ta ett par varv på pepparkvarnen och tillsätt vegeta. Blanda och smaka av. Krydda eventuellt mer.
Servering
- Servera den kokta sparrisen och potatisen med hollandaise, kallrökt skinka och sallad.