Den här rätten är ett speciellt minne för mig. Under en period bodde jag i Tyskland och blev frälst i vit sparris. I april-maj pågår sparrissäsongen. En sparrisbonde berättade om de olika sparrisklasserna och att man alltid ska välja klass 1, vilket är rak och relativt tjock sparris. Jag minns inte minimumkriteriet för tjockleken på klass 1. Sedan dess äter vi vit sparris med kallrökt skinka, hollandaise, potatis och god tomatsallad under några vårveckor varje år.
Vit sparris med kallrökt skinka, hollandaise och potatis
Ingredienser
Sparris
- 12 st vita sparrisar
- 1 msk socker
- 1 msk smör
- 1 tsk salt
- vatten
Potatis
- 12 st potatisar
- salt
- vatten
Hollandaisesås
- 1 burk färdig hollandaisesås Gärna Eriks
Sallad
- 12 st plommoncocktailtomater
- 1 st knipplök Alternativt 2-3 st salladslökar
- ½ st röd paprika
- 10 cm gurka
- 2 msk olivolja
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 tsk vegetakrydda
- svartpeppar
Kallrökt skinka
- 240 g kallrökt skinka Gärna parmaskinka, serranoskinka eller tysk Schwarzwaldskinka
Instruktioner
Potatis
- Skala potatisen och koka saltat vatten i 25-30 minuter beroende på storleken.Låt ånga av.
Sparris
- Skär av änden på sparrisarna. Använd en potatisskalare och skala försiktigt och tunt sparrisen.
- Lägg sparrisarna i en stor traktörpanna och fyll på med vatten, salt och socker.
- Koktiden varierar med tjockleken på sparrisen. Räkna med 8-10 minuter för de lite grövre klass 1-sparrisarna. Känn med en potatissticka om sparrisen är mjuk men fortfarande med en viss spänst.
- Häll av vattnet och sparrisarna ånga av. Klicka över en klick smör.
Sallad
- Skär tomaterna, gurkan och paprikan i mindre bitar. Skiva löken och lägg allt i en salladsskål.
- Ringla över olivoljan och balsamvinägern. Ta ett par varv på pepparkvarnen och tillsätt vegeta. Blanda och smaka av. Krydda eventuellt mer.
Servering
- Servera den kokta sparrisen och potatisen med hollandaise, kallrökt skinka och sallad.