NÖTKÖTT
Generellt gäller följande stektemperaturer (innertemperatur):
- Rare 50-54 °C
- Medium rare 55-59 °C
- Medium 60-65 °C
- Medium well 66-71 °C
Dock finns det några temperaturer som rekommenderas specifikt för en rad olika köttdetaljer:
Nötkött – Hel detalj
Oxfilé 57 (55-59) °C
Bringa 93 °C (faller isär)
Kotlettrad av nöt 57 (57-63) °C
Nötrulle 52 (50-54) °C
Rostlock 57 (55-59) °C
Rostbiff/rumpstek 57 (55-59) °C
Högrev 57 (55-59) °C
Nötkött – Styckbit
Ryggbiff 57 (55-59) °C
Entrecôte 60 (57-63) °C
Flankstek 57 (55-59) °C
T-benstek 57 (55-59) °C
Tomahawk 60 (57-63) °C
Filé mignon 54 (51-57) °C
Picanha 57 (55-59) °C
Rostbiff 57 (55-59) °C
Nötkött – Övrigt
Nötfärs 63 (60-66) °C
Hamburgerfärs av nöt 60 (57-63) °C
Revben av nöt 95 °C (faller isär)
Köttfärslimpa av nöt 65 (63-67) °C
Nöttunga 52 (50-54) °C
FLÄSKKÖTT
Fläskkött – Hel detalj
Fläskkarré 93 (90-95) °C
Fläskbog 95 (93-98) °C
Skinka 70 °C
Fläskytterfilé 63 (62-64) °C
Fläsksida 95 (93-98) °C
Fläskkött – Styckbit
Fläskkotlett 63 (60-65) °C
FÅGEL
Kyckling
Hel kyckling 74 (73-75) °C
Kycklingbröst 75 (74-78) °C
Kycklinglår 77 (76-78) °C
Kycklingfärs 74 (73-78) °C
Kalkon
Hel kalkon 74 (73-75) °C
Anka
Ankbröst 60 (58-62) °C
Gås
Hel gås 74 (73-75) °C
LAMMKÖTT
Lammytterfilé 54 (52-56) °C
Lammlägg 95 °C (faller isär)
Lammkotlettrad 52 (50-54) °C
Lammkotlett styckbit 60 (57-63) °C
Lammfärs 60 (57-63) °C
VILTKÖTT
Hjort
Hjortbiff 57 (54-59) °C
Hjortstek 57 (54-59) °C
Älg
Älgbiff 57 (56-59) °C
Älgstek 57 (56-59) °C
FISK
Lax
Laxfilé styckbit 53 (51-55) °C
Hel laxsida 65 (61-65) °C
Torsk
Torskfilé 54 (52-56) °C
Hel torsk 65 (61-68) °C
Hälleflundra
Hälleflundrafilé 54 (52-58) °C
Hel hälleflundra 65 (63-68) °C
Kolja
Koljafilé 50 (48-52) °C
Hel kolja 65 (61-68) °C
Kummel
Kummelfilé 50 (48-52) °C
Hel kummel 65 (61-68) °C
Tonfisk
Tonfiskkotlett 50 (48-52) °C
Hummer
Hummerstjärt 50 (48-52) °C
Svärdfisk
Svärdfiskkotlett 54 (52-60) °C
Forell
Forellfilé 53 (51-55) °C
Hel forell 65 (61-68) °C