Boeuf Bourguignon eller Boeuf à la bourguignonne är en mustig fransk köttgryta gjord på nötkött, bacon eller sidfläsk, lök, svamp och inte minst rött vin. Av namnet kan man tro att rätten härstammar från landskapet Bourgogne. Dock är det mustiga rödvinet som används i grytan som kommer från landskapet.
Rätten är en typisk fransk husmanskost som nämndes i skrift första gången 1867.
Servera nötköttsgrytan med potatismos gjord på mandelpotatis. Det är också gott med pressad potatis och ett glas mustigt, gott rödvin från… Bourgogne.
Boeuf Bourguignon
Ingredienser
- 800-900 g högrev
- Ca 1 msk smör till bryning av högrev
- 1 msk mjöl
- Ca 200 g varmrökt sidfläsk
- 1 st stor morot
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl rött mustigt vin, gärna från Bourgogne
- 2-3 dl vatten
- 2 msk oxfond
- 3 st stjälkar färsk dragon
- 2 st lagerblad
- 10 st steklökar
- Ca 200 g färska små champinjoner, gärna skogschampinjoner
- Ca 1 msk smör till stekning av champinjoner och steklökar
- Ca 2 dl vatten
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Börja med att skala morot, gul lök och vitlök.
- Skär moroten i slantar. Hacka gul lök och vitlöksklyftorna.
- Skiva sidfläsket och skär skivorna i mindre bitar.
- Putsa nötköttet och ta bort eventuella senor och hinnor. Skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar.
- Hetta upp en stekpanna med en klick smör. Fräs morot, gul lök, vitlök och sidfläsk i ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om ordentligt. Fräs på medelhög värme i ytterligare ca 7-8 minuter. Rör om då och då.
- Hetta upp en stor gryta med en klick smör. Bryn köttet runt om i ett par minuter. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt. Bryn i ytterligare 5-7 minuter tills köttbitarna har fått lite färg.
- Häll i ca 1 dl vatten och 1 dl vin. Rör om och se till att vätskan tar smak av den goda bottenredningen.
- Häll i morotsblandningen samt resten av vattnet och vinet. Tillsätt även oxfond och lagerblad. Repa dragonen och hacka den i mindre bitar. Rör om.
- Låt grytan småputtra under lock i ca 2 ½ timme. Rör om då och då.
- När det återstår ca 30 minuter av koktiden för grytan ska steklökarna skalas och svamparna ansas.
- Hetta upp samma stekpanna som användes till morotsblandningen. Tillsätt en klick smör.
- Fräs steklökarna och champinjonerna med ca 2 dl av vätskan från grytan i ca 15-20 minuter tills lökarna blir mjuka. Rör om då och då och passa så att inte någonting bränns då vätskan kokar bort. Tillsätt 1-2 dl vatten i omgångar.
- Ta upp lagerbladen ur köttgrytan och häll i lök och svamp. Rör om och smaka av med salt och peppar.
- Servera med potatismos eller pressad potatis.
