Matcha pastasorter med rätt sås eller tillbehör

Hur matchar man de olika pastasorterna med rätt typ av tillbehör? En grundregel är att ju större pastasort desto tjockare pastasås. Genom min uppväxt har min mors goda köttfärssås serverats med makaroner. Ett fundamentalt felval av pastasort har jag lärt mig nu på äldre dagar. Tjocka och mustiga raguer, så som Bolognese, ska serveras med tagliatelle. Inte ens spaghetti är rätt val.  En liten pastaguide följer här:

Långa smala pastaformer

Pastaformer eller -sorter som spaghetti, linguine, fusilli lunghi och vermicelli ska serveras med oljebaserade eller gräddiga såser. Även såser med skaldjur passar bra.

 

Vermicelli

 

Långa breda pastaformer

Pastaformer eller -sorter som tagliatelle, papardelle, fettucine och mafaldine ska serveras med mustiga, köttiga såser.

Snäckformad pasta

Pastaformer eller -sorter som conchiglie och lumache ska serveras med kraftiga grädd- eller köttsåser. Stora sorter kan fyllas.

 

Vridna pastaformer

Pastaformer eller -sorter som fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce och gemelli ska serveras med lätta såser som går in i pastans vridna form. Exempel är pesto.

 

Rörformad pasta

Rör- eller tubformad pasta som penne, rigatoni, makaroner (macaroni) och paccheri ska serveras med grönsaksbaserade såser eller ugnsbakade osträtter.

 

Småformad pasta

Pastaformer eller -sorter som orzo, fregola, canestrini och stelline passar i soppor, stuvningar och pastasallader.

 

Fylld pasta

Pastaformer eller -sorter som ravioli, tortellini och cappelletti är oftast fyllda med smakfull fyllning. Därför går det bra att servera dem lätta smörsåser eller oljebaserade såser.