Enligt wikipedia är miso ett japanskt livsmedel som framställs genom jäsning av sojabönor, havssalt, spannmål (vanligtvis ris eller korn) och vatten under inverkan av mögelsvampen ”kōji”. I förekommande fall tillsätts även andra ingredienser. Den tjocka pastan används bland annat tillsammans med dashi för framställning av misosoppa. Det finns drygt 15 olika misovarianter. Här i Sverige grupperar vi dem utifrån deras färg: vit, gul och röd miso.
Vit miso
Vit miso har en sötaktig smak och färgen varierar från vit till ljusbeige. Den är gjord av sojabönor som har fermenterats med en stor andel ris.
Gul miso
Gul miso har en relativt mild och jordig smak och färgen varierar från gul till ljusbrun färg. Den är oftast gjord på sojabönor som har jäst med korn och ibland en liten andel ris.
Röd miso
Röd miso har en djup och kraftig umamismak och färgen varierar från röd till mörkbrun. Den är gjord på sojabönor som är jästa med korn eller andra sädesslag. Den röda mison har en högre andel av sojabönor än gul miso och har oftast en längre jäsningsperiod. Ju mörkare färg misopastan har desto längre har pastan fermenterats. Generellt gäller att ju mörkare färg mison har desto kraftigare smak av umami har den.
Misopasta finns att köpa i välsorterade matbutiken och i japanska specialbutiker.