Hardcore carnivore black är en kryddblandning med aktivt kol, havssalt, socker, svartpeppar, torkad vitlök och lök samt chili. Köttet får en fin svart färg som bryter mot det ljusa köttet, i det här fallet fläskytterfilén.
Använd en stektermometer och tillaga köttet i max 150 graders ugnstemperatur tills köttet når 63 grader. Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter. Temperaturen kommer att fortsätta öka efter det att köttet har tagits ut ur ugnen.
Fläskytterfilé med hardcore carnivore black
Ingredienser
- 600 g fläskytterfilé
- kryddblandning Hardcore Carnivore Black
- 800 g fast potatis
- 140 g kvibille gräddädelost
- 3 dl vispgrädde
- 200 g haricots verts, brytbönor
- 1 tsk vegetakrydda
- salt och svartpeppar
- smör
- olivolja
Instruktioner
- Värm ugnen till 150 grader C.
- Putsa köttet från senor och överflödigt fett.
- Krydda det med Hardcore Carnivore Black runt om så att det täcks helt av den svarta kryddblandningen.
- Hetta upp en stekpanna med en klick smör.
- Bryn köttet runt om och placera det därefter i en ugnsform. Stick in en stektermometer inställd på 63 grader C. Det kan ta 60-90 minuter beroende på hur kallt köttet är när det sätts in i ugnen.
- Ställ ugnsformen i ugnen.
- Skala potatisen och klyfta den. Blanda med olivolja, salt och svartpeppar.
- Sätt in potatisen i ugnen och tillaga i 30-40 minuter. Ett tips är att sätta in potatisen i ugnen när köttet har varit i ugnen i ca 45 minuter. Då hinner potatisen tillagas under tiden köttet är i sluttampen av sin tillagningstid. Höj ugnstemperaturen till 200 grader när köttet har uppnått sin måltemperatur och ta ut ur ugnen. Då får får potatisen sin "egentid" i ugnen och får lite färg.
- Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs i 8-10 mm tjocka skivor.
- Smula ädelosten och lägg den i en kastrull. Tillsätt grädde, vegeta, svartpeppar samt lite salt.
- Koka upp under omrörning. Se till att ädelosten har smält. Låt puttra i ca 10 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer.
- Ansa ändarna på brytbönorna och lägg dem i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka i ca 5 minuter. De ska vara al dente, dvs mjuka med viss kärna.
- Servera skivad fläskytterfilé med klyftpotatis, ädelostsås samt brytbönor.
