Kött + potatis = GOTT! En god stekt ryggbiff som serveras med ett smördegsinbakat potatismos samt rödvinssås.
Ryggbiff med potatisbakelse och rödvinssås
Ingredienser
Potatisbakelse
- 250 g färsk smördeg, exempelvis POP! Bakery
- 800 g mjölig potatis
- 2 st vitlöksklyftor
- vatten
- 80 g smör
- 1 dl mjölk
- 1-2 msk vegetakrydda
- 150 g riven ost
- 1 st ägg
- salt och svartpeppar
Tomatsallad
- 16 st cocktailtomater
- ½ st silverlök
- 2 msk olivolja
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk vegetakrydda
- svartpeppar
Rödvinssås med madeira
- 1 st schalottenlök
- 1 st vitlöksklyfta
- 1+1 msk smör
- 2 msk socker, gärna muscavado eller farin
- 1 dl madeiravin
- 2 dl mustigt rödvin
- 2 dl vatten
- 2 msk ox- eller kalvfond
- 1 msk maizena majsstärkelse
- salt och svartpeppar
Ryggbiff
- 500-600 g ryggbiff av god kvalitet i skivor, gärna med fettkappa Köp gärna hängmörad biff.
- salt och svartpeppar
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 kvist rosmarin
- 1 msk olivolja
- 2 msk smör
Dekoration
- Shisoblad, basilika eller krasse
Instruktioner
- Börja med rödvinssåsen.
- Skala och hacka schalottenlöken och vitlöksklyftan. Värm en såskastrull med en klick smör i, ca 1 msk.
- Fräs lökhacket på medelvärme i ca 7 minuter. Se till att löken inte bränns vid.
- Tillsätt sockret och rör om. Det ska bli fint kristalliserat.
- Häll i rödvin, madeira, vatten och fond. Sjud tills ca hälften av vätskan återstår.
- Blanda majsstärkelsen i ett litet glas med vatten. Häll ner i såsen och rör om.
- Låt såsen svalna tills resten görs i ordning.
- Nästa steg är potatisbakelsen. Ta ut smördegen ur kylen.
- Skala och skär potatisen i mindre i bitar. Skala vitlöksklyftorna.
- Koka potatisen och vitlöken i lättsaltat vatten. Det tar 20-25 minuter beroende på storleken.
- Sätt ugnen på 225 grader C.
- Sila bort vattnet och låt potatisen ånga av något innan den mosas med exempelvis en potatisstöt eller elvisp.
- Värm mjölken en stund i mikron tills den blir varm.
- Tillsätt den varma mjölken, smör, ca 100 g av den rivna osten samt vegetakrydda. Rör om ordentligt med stöten eller elvispen. Smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna.
- Gör i ordning tomatsalladen under tiden moset svalnar.
- Skär tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en skål.
- Skala och hacka löken. Blanda med tomaterna.
- Tillsätt olivolja, vinäger, vegeta samt svartpeppar. Blanda och smaka av.
- Ta ut smördegen ur förpackningen. Placera den på en bakpappersförsedd plåt eller exempelvis ett bakbord.
- Fördela det avsvalnade potatismoset längs ena långsidan av degen, ca 2 cm från kanten.
- Vispa snabbt ihop ägget med en gaffel. Pensla det längs enda långsidan på smördegen.
- Rulla ihop degen längs långsidan och se till att degen fäster.
- Skär försiktigt smördegsrullen i ca 4 cm breda skivor. Lägg potatisbakelsen med den öppna sidan uppåt på en bakpappersförsedd bakplåt.
- Strö resten av osten över varje bakelse.
- Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter tills potatisbakelsen har fått fin färg.
- Sila bort lökhacket och häll tillbaka såsen i kastrullen. Värm upp såsen igen och lägg i resten av smöret och rör om. Smaka av med salt och peppar.
- Salta och peppra ryggbiffsskivorna.
- Skala vitlöksklyftan och krossa den lite lätt med handflatan eller den breda sidan på en kniv.
- Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör. Tillsätt vitlöksklyftan samt rosmarinkvisten.
- Stek ryggbiffen på högkant med fettsidan neråt om ryggbiffen har en fettkappa. Smält bort fettet 1-2 minuter.
- Stek därefter ryggbiffen på medel till hög stektemperatur i ca 3 minuter på varje sida. Ös med smöret/stekskyn. Se till att köttet får en fin stekyta utan att brännas vid.
- Låt ryggbiffen vila i ca 5 minuter innan den serveras med potatisbakelsen, rödvinssåsen samt tomatsalladen. Dekorerar gärna med några gröna blad.
