Visst är det gott med maränger och glass eller i en klassisk marängswiss!?
Ordet ”maräng” kommer från franskans ”meringue” med samma betydelse men oklart ursprung. Ordet har funnits i svenska språket sedan 1797. Som kuriosa kan nämnas att Real Madrids fotbollslag kallas för ”Los merengues”, dvs marängerna, som anspelar på deras helvita fotbollsställ.
Först skiljs äggvitorna från gulorna och det är viktigt att inte minsta spår av äggula förorenar äggvitorna, som sedan vispas till hårt skum tillsammans med sockret och ättiksspriten. Marängerna ska vara vita och torra när de är färdiggräddade. Smeten kan också gräddas i form av bottnar för att kunna användas i tårtor.
I samband med vispningen kan hushållsfärg tillsättas för att få lite kulör variation.
Maränger
Ingredienser
- 4 st äggvitor
- 2 dl strösocker
- 1 krm salt
- 2 krm ättikssprit (12%)
Instruktioner
- Värm ugnen till ca 100 grader C.
- Separera äggvitan från äggulan. Väldigt viktigt att inte få med något av äggulan.
- Häll ner äggvitorna i en väl rengjord metallbunke.
- Vispa till ett skum.
- Tillsätt socker, salt och ättikssprit.
- Vispa äggvitorna, sockret och ättikan till ett fast skum. Gör den klassiska kontrollen genom att vända bunken upp och ned. Faller innehållet i huvudet på dig så är inte äggvitan tillräckligt vispad.
- Spritsa ut maränger på en bakpappersförsedd bakplåt. Se till att alla maränger är ungefär lika stora.
- Grädda marängerna i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
- Stäng av ugnen och låt marängerna vara kvar i ugnen i drygt en timme till.