Härligt goda och saftiga vietnamesiska köttbullar. Här serveras dem med en smakrik glasnudelsallad. Chilin som ingår i nudeldressingen kan serveras vid sidan om eller uteslutas helt om man inte vill ha hettan.
Receptet är för en större sats med köttbullar. De är goda att ha i en vietnamesiska baguette eller till ris med vietnamesisk sås.
Bun cha - Vietnemesiska köttbullar
Ingredienser
Köttbullar
- 1000 g fläskfärs
- 2 st ägg
- 3 st citrongräs
- ½ kruka koriander
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 msk råsocker
- 2 msk fisksås
- 2 msk soja
- 2 msk ostronsås
- ½ tsk salt
- några varv med pepparkvarnen
- neutral olja till stekning
Nudeldressing
- ¾ dl soja
- 4 msk fisksås
- 2 msk sesamolja
- 1 st lime
- 3 msk råsocker
- 2 st vitlöksklyftor
- ½ st salladslök
- ½ kruka koriander
- 1 st chili
Nudlar och tillbehör
- 300 g glasnudlar
- 2 st pak choi
- 150 g sockerärtor
- 1 ask färska böngroddar
Instruktioner
- Ta bort de två yttersta lagren på citrongräset för att få bort det träiga. Kapa bort änden och skär citrongräset i 1-2 cm stora bitar. Lägg ner i en hög behållare.
- Knäck äggen i behållaren.
- Skala vitlöksklyftorna och halvera dem.
- Klipp koriandern i mindre bitar.
- Tillsätt vitlöken och övriga ingredienser till köttbullarna förutom färsen och oljan i behållaren. Kör med en stavmixer och mixa ihop allting.
- Blanda färsen väl med det mixade. Låt stå och dra några minuter.
- Koka upp vattnet till glasnudlarna.
- Lägg ner sockerärtorna och blanchera dem i ett par minuter. Ta upp sockerärtorna med en hålslev och behåll vattnet. För över sockerärtorna i en stor salladsskål.
- Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten när de är klara och lägg ner dem i salladsskålen med sockerärtorna. Använd en sax och klipp nudlarna i mindre bitar.
- Skär pak choien i 1-2 cm breda bitar och för ner i skålen med nudlar. Tillsätt böngroddarna.
- Forma fläskfärsen till små platta biffar eller köttbullar.
- Hetta upp en stekpanna med olja.
- Stek köttbullarna på medelhög värme i ca 4 minuter per sida.
- Gör under tiden iordning nudeldressingen. Riv och pressa vitlöksklyftorna och lägg ner i en liten skål.
- Finhacka det vita på salladslöken och för ner i skålen.
- Finhacka chilin. Välj själv om du vill ha det i nudeldressingen eller om den ska serveras vid sidan om.
- Klipp eller hacka korianderna i mindre bitar.
- Pressa limen och blanda med övriga ingredienser till nudeldressingen. Smaka av.
- Häll nudeldressingen över nudlarna och blanda väl.
- Servera nudelsalladen toppad med de steka köttbullarna.