Kött och potatis – men inte vilken potatis som helst! Dubbelbakad potatis är bakpotatis som tillagas som brukligt och där innandömet gröps ur och blandas med crème fraiche, ost, bacon och salladslök. Därefter in i ugnen igen så att potatisblandningen gottas till i ca en kvart. Väldigt gott!
Gör en egen bearnaisesås eller köp färdig. I det här fallet har jag använt bearnaisesås med tryffelsmak.
Servera med en god sallad. En enkel isbergssallad passar fint till ovanstående.
Entrecôte med dubbelbakad potatis
Ingredienser
- 4 skivor entrecôte
- salt och peppar till köttbiten
- 1 st vitlöksklyfta
- smör till köttbiten
- 4 st bakpotatisar
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl mjölk
- 50 g smör
- 5-6 st salladslökar
- 1 paket bacon à 140 g
- 150 g riven ost
- ½ tsk salt
- svartpeppar till bakpotatisarna
Sallad
- ½ st isbergssallat
- ½ st silver- eller rödlök
- 1 msk olivolja
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk vegetakrydda
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
Tillbehör
- bearnaisesås, gärna med tryffelsmak
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader C.
- Picka hål i potatisarna med en gaffel eller kniv.
- Grädda potatisarna i 45-55 minuter tills de blir genomgräddade. Ta ut och låt svalna något. Behåll ugnsvärmen på.
- Strimla isbergssallaten och skär löken i mindre bitar. Blanda sallaten och löken med vegetakrydda, svartpeppar, olivolja samt vinäger. Smaka av och tillsätt mer om så behövs.
- Strimla baconskivorna och stek dem till lagom knaprighet. Ta upp och lägg upp dem på dubbelvikt hushållspapper för att få bort överflödigt fett.
- Hacka salladslökarna i små, fina bitar.
- Blanda under tiden crème fraiche, mjölk, smör, salladslök, salt, peppar, ca 100 gram av osten (spara resterande till att toppa potatisarna med) och bacon.
- När bakpotatisarna har svalnat till en hanterbar temperatur ska dem halveras. Ta en matsked och gröp ur innandömet. Lämna dock kvar ca 5 mm närmast skalet. Behåll skalen!
- Blanda den urgröpta potatisen med crème fraiche- och ostblandningen. Använd en mixer för att få en relativt slät blandning.
- Skeda därefter blandningen tillbaka ner i potatisskalen. Toppa den rågade blandningen med resterande mängden ost.Eventuellt överbliven blandning kan man fylla små ugnsformar med.
- Placera potatishalvorna på en bakpappersförsedd ugnsplåt och grädda i ca 15 minuter.
- Värm en stekpanna med en klicksmör och en skalad vitlöksklyfta.
- Salta och peppra båda sidorna på entrecôten.
- Stek entrecôten ca 3 minuter på varje sida. Ös med smör.Låt köttbitarna vila i ca 4-5 minuter.
- Servera entrecôten med dubbelbakad potatis, sås samt sallad.