”Red-red” syftar på att man använder röd currypasta och tomatpuré. Den eldröda currysåsen är enligt mig mycket god. Hettan från currypastan och chilin kan varieras efter eget tycke och smak.
Thai chicken red-red curry
Ingredienser
- Ca 1000 g kycklingfilé, helst tunna fina filéer som går att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker
- 3 msk raps- eller solrosolja
- 5 st vitlöksklyftor
- 3 msk röd currypaste, gärna panang curry
- 4 msk tomatpuré
- 3 msk råsocker
- 2 msk ljus soja
- 2 msk fisksås
- 2 msk ostronsås
- 2 burkar kokosmjölk eller -grädde
- 2 st citrongräs
- salt och svartpeppar
- 1 kruka koriander
- 1 st salladslök
Tillbehör
- nykokt ris
- 1 st hackad chilifrukt
Instruktioner
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hetta upp en traktörpanna med olja. Rör ner pressad vitlök, currypasta och tomatpuré. Fräs under omrörning i ca ett par minuter.
- Tillsätt kokosmjölk eller -grädde och rör om tills allting har smält ihop.
- Tillsätt soja, ostronsås, socker och fisksås och rör om.
- Banka till citrongräset med den breda sidan på en kökskniv. Lägg ner i traktörpannan.
- Låt koka ihop i ca 10-15 minuter.
- Lägg försiktigt ner de fina kycklingfiléerna. Skär i mindre filéer om du har stora kycklingfiléer.
- Låt småputtra i currybasen under lock och på relativt låg värme tills kycklingen är genomkokt. Räkna med ca 8-10 minuter. Känn efter om de är genomkokta.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt mer soja och/eller fisksås om så behövs.
- Hacka koriander och chilin samt skär salladslöken. Strö över kycklingcurryn.
- Servera med nykokt ris.