En av flera möjliga varianter av fyllda gifflar. Den här är gjord på malda mandlar som blandas med vispad äggvita och florsocker. Personligen tycker jag om att hälla i lite mörk rom. Man kan även välja romextrakt.
Mal mandlarna med en manuell eller elektrisk mandelkvarn. Jag har ärvt mina föräldrars manuella kvarn som fortfarande fungerar alldeles utmärkt.
Beroende på storleken på gifflarna blir det 30-40 stycken. De jag har gjort är ganska små och då blev det lite drygt 40 stycken.
Gifflar fyllda med mandel
Ingredienser
Deg
- 8-10 dl vetemjöl
- 250 g rumstempererat smör
- 1 st ägg
- 3 msk strösocker
- ½ tsk salt
- 1 paket färsk jäst för söta degar
- 1 dl mjölk
Mandelfyllning
- 200 g mandel
- 160 g florsocker
- 2 st äggvitor
- 2 msk mörk rom
Övrigt
- florsocker
Instruktioner
- Värm mjölken till 37 grader C. Smula ner jästen och rör om tills den har lösts upp.
- Blanda de torra ingredienserna till degen. Börja med 8 dl av mjölet. Blanda ner jästmjölken, ägg och smör. Kör i en assistent eller knåda för hand. Tillsätt mer mjöl och fortsätt att knåda tills degen blivit jämn och fin. Låt degen vila i ca 30 minuter.
- Gör under tiden mandelfyllningen. Mal mandlarna och blanda med florsocker.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda ner mandel- och florsockerblandningen samt mörk rom.
- Värm ugnen till 200 grader C varmluft.
- Rulla degen till en 30 cm avlång limpa. Dela degen i ca 5 bitar och forma varje bit till en rund boll.
- Mjöla ett bakbord och kavla ut degbollen tills den blir några millimeter tjock. Den ska vara så rund som möjligt.
- Skär rundeln i 6-8 sektorer. Bredden på bredast delen kommer utgöra längden på giffeln.
- Klicka ca 1 tsk mandelfyllning på närmast kanten på den breda änden av varje sektor.
- Rulla ihop från den breda änden och in mot mitten av cirkeln.
- Fortsätt på samma sätt med resterande bitar.
- Placera gifflarna på en bakpappersförsedd bakplåt.
- Grädda gifflarna i 10-12 minuter tills de får en fin gyllenbrun färg.
- Låt gifflarna få svalna på ett galler.
- Använd en finmaskig sil och strö över florsocker.
