Ytterligare en familjefavorit. Finstrimlat kött som steks snabbt i en het wok eller stekpanna och serveras med ris. Rätten är både enkel och väldigt god som passar till både helger och vardagar.
Yakiniku betyder ungefär grillat kött på japanska, dvs tillagat över öppen eld. Uttrycket används egentligen lite bredare än till just maträtten yakiniku som vi i västvärlden associerar det med. Även om man har använt uttrycket i det japanska köket långt innan man i landet började ta influenser av det koreanska köket och då främst i form av bibimbap och galbi. Fram till 1960-talet använde man ganska allmänt yakiniku för det koreanska köket och dess tillagning av kött, dvs koreansk barbeque. I koreansk barbeque får man grönsaker och råa köttbitar eller skaldjur till bordet där man på en bordsgrill eller stekhäll tillagar maten och doppar den i goda såser (tare) m.m.
Besöker man en japansk sushirestaurang lär man i många fall hitta yakiniku på menyn. I de flesta fall får man strimlad entrecôte marinerad i en sojablandning, som serveras med ris.
I min tolkning av yakiniku använder jag lövbiff som strimlas väldigt tunt. Köttstrimlorna marineras i en sojabaserad marinad blandad med bland annat med mirin och sake.
Mirin är ett mellanting mellan risvin och sake och används frekvent som tillbehör i den japanska matlagningen. Drycken innehåller ca 14% alkohol medan varianten Mirin-Fu (betyder mirin-stil på japanska) är en sötare variant och mjukare variant med knappt någon alkohol alls (< 0,5%).
Mirin ska inte förknippas med risvinäger som är syrligare och mindre söt i smaken. Dock kan man blanda risvinäger med lite socker (ca 0,5 tsk med 1 msk risvinäger) och få ett enklare substitut till mirin.
Yakiniku på lövbiff
Ingredienser
- Ca 600 g lövbiff Lägg gärna lövbiffen i frysen i ca en timme. Då blir den lättare skära i tunna strimlor.
- Ca 4 cm färsk ingefära
- 4 st vitlöksklyftor
- 2 msk råsocker eller vanligt strösocker
- 1 ½ dl japansk soja
- 1-2 tsk sambal oelek Kan uteslutas om man inte vill ha någon hetta.
- 3 msk mirin eller mirin fu
- 3 msk sake eller torr sherry
- raps- eller solrosolja att steka i
Tillbehör
- 4 st salladslökar eller 3 stycken knipplökar
- 2 msk sesamfrön eller furikake
- nykokt japanskt ris
Instruktioner
- Skala och riv ingefäran och vitlöksklyftorna. Lägg det rivna i en skål.
- Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills sockret har lösts upp.
- Strimla lövbiff så tunt det går. Blanda ner i sojamarinaden och låt stå och dra en stund, minst en halvtimme men gärna längre.
- Koka riset under tiden köttstrimlorna marineras.
- Ansa och hacka salladslökarna i mindre bitar.
- Hetta upp en wok eller stekpanna med en skvätt olja.
- Lägg en näve av köttet i stekpannan och stek på hög värme i omgångar. Undvik att lägga i för mycket då det annars kommer att koka istället för att steka köttet. Rör om under stekningen och fräs i max 30-40 sekunder.
- Överbliven sojamarinad kan hettas upp i stekpannan en kort stund det sista man gör innan servering. Häll över det strimlade köttet.
- Servera med nykokt ris, hackad salladslök och sesamfrön.