Är man en ramenälskare som jag är så är chasu pork underbar att ha som topping i ramensoppor.
Notera att rätten tar sin tid att laga då fläsksidan ska långkokas på svag värme i ca fyra timmar. Planera ramensoppan i god tid för att göra iordning köttet men det är absolut värt besväret. Jag brukar tillaga chasun dagen innan då den hinner svalna och gotta till sig i kylskåpet. Dessutom är det lättare att skära det kylskåpskalla köttet.
Sojablandningen som fläsksidan kokar i får en fantastisk smak och kan användas i olika wokrätter med ris eller nudlar. Den passar även fint till att smaksätta exempelvis snabbnudlar. Tillsätt lika delar maizena och vatten, exempelvis 1 msk av vardera, för att få lite tjockare konsistens.
Chasu pork - Japansk långkokt fläsksida
Ingredienser
- 1 - 1.2 kg fläsksida, ej rimmad
- 1 msk korianderfrön eller 5 stycken färska korianderrötter
- Ca 10 cm purjolök, den vita delen
- Ca 10 cm ingefära
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 st gul lök
- 1 st stjärnanis
- 2 msk farinsocker eller strösocker
- 1 dl mirin
- 1 ½ dl ljus, japansk soja
- 1 ½ dl mörk, kinesisk soja
- 1 dl saké eller torr sherry
- 10 st svartpepparkorn
- 1 tsk salt
- Minst 2 dl vatten
Instruktioner
- Om fläsksvålen har mycket hår, bränn av med brännare eller använd rakhyvel.
- Dela fläsksidan i 2-3 lika stora bitar.Alternativt rulla ihop fläsket och bind ihop med snöre.
- Ansa purjolöken och dela den längs med i 6-8 stycken bitar.
- Skala och skär gula löken i kvartar.
- Skala och skiva ingefäran i ca 5 mm tjocka skivor.
- Krossa vitlöksklyftorna med sidan på en kniv.
- Väljer man att använda korianderrötter istället för -frön se då till att skölja rötterna från jord.
- Lägg fläsksidan med svålen neråt i en rymlig kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
- Tillsätt mer vatten om inte 2 dl vatten räcker för att nästan täcka ovansidan av fläsksidan.
- Sätt på ett lock på kastrullen och låt koka upp. Sänk därefter värmen tills det bara puttrar lite grand.
- Tillaga i 4 timmar och vänd på fläsksidan varje timme. Fyll på med vatten om så behövs för att täcka köttet.
- Låt köttet svalna i den sojabaserade skyn.
- Lyft upp köttet ur kastrullen och lägg det avsvalnade köttet i en bunke med lock alternativt plasta in det och förvara i kylskåp.
- Spara sojablandningen då den är underbart god till wok- eller nudelrätter.Sila av vätskan i en mindre kastrull och sjud på medelvärme. Reducera vätskan tills den börjar likna en sås.
- Låt såsen svalna och häll ner i en ren glasburk med lock. Förvara burken i kylskåp.
