En supergod maträtt i all sin enkelhet. Rekommenderas starkt om man tycker om nötkött.
Bulgogi är marinerad biff som egentligen får bäst smak om det grillas på hög värme. Jag rekommenderar starkt att använda entrecôte vars fettinsprängda struktur gör köttet väldigt mört. Maximalt en halv minut i en het wok- eller stekpanna räcker för att få det till att smälta i munnen. Ta bara en eller par nävar åt gången för att undvika att köttet kokar istället för att stekas.
Servera bulgogin inlindad i sallatsblad, eventuellt ris, koreansk chilisås, kimchi och marinerad gurka. Hemma brukar vi även servera bulgogin med gua bao (bao bun). Låt matgästerna själva välja vad och hur mycket av varje tillbehör man vill ha i sitt sallatsblad.
Koreansk bulgogi
Ingredienser
- 1 kg entrecôte, tunna skivor
- 2 msk pressad vitlök
- 1 dl finhackad purjolök
- 2 ½ msk sesamolja, gärna mörkrostad
- 1 ¼ dl koreansk eller japanska soja
- 2 ½ msk strösocker
- ½ tsk gochugaru (koreanskt chilipulver), alternativt krossade chiliflakes
- ½ tsk salt
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
- rapsolja
Marinerad gurka
- 1 st gurka
- ½ dl finhackad purjolök
- ½ msk strösocker
- 1 tsk risvinäger, alternativt vitvinsvinäger
- 1 tsk salt
- 1 tsk gochugaru (koreanskt chilipulver), alternativt krossade chiliflakes
Koreansk chilisås
- 4 msk gochujang, koreansk chilipasta
- 1 msk vatten
- 1 msk koreansk eller japansk soja
- ½ tsk strösocker
Picklad rödlök
- 2 st små rödlökar eller en stor
- ½ dl strösocker
- ½ dl ättikssprit (12%)
- ½ dl vatten
- ½ tsk salt
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
Tillbehör
- 2 krukor kruksallat
- nykokt ris
- kimchi
- sesamfrön
- rödbetsgroddar alternativt ärtskott
- kewpiemajonnäs
- koriander
- eventuellt gua bao
Instruktioner
- Strimla de tunna entrecôteskivorna.
- Skala och pressa vitlöken.
- Skölj rent purjolöken och finhacka den i så små bitar som möjligt.
- Blanda köttet med vitlöken, purjolöken samt övriga ingredienser till bulgogimarinaden. Låt marinera i minst 30 minuter.
- Skala och skiva rödlöken i ca 3 mm tjocka skivor.
- Koka upp socker, vatten, ättika, salt och peppar i en liten kastrull. Ta bort kastrullen från spisplattan och lägg i rödlöken. Rör om och ställ åt sidan tills övriga ingredienser görs i ordning.
- Skölj och skär gurkan med mandolin eller osthyvel. Lägg gurkskivorna i en liten bunke eller salladsskål.
- Finhacka purjolöken och blanda med gurkan och övriga ingredienser till den marinerade gurkan. Ställ åt sidan tills övriga ingredienser görs i ordning.
- Rör ihop ingredienserna till chilisåsen och ställ åt sidan.
- Här kan man börja tillaga riset.
- Hetta upp en wok- eller stekpanna på hög värme med någon matsked rapsolja.
- Stek det marinerade köttet i omgångar för att undvika att det kokar. Lägg därför i bara ett par nävar av köttet och stek på hög värme under ständig omrörning i 20-30 sekunder.
Vid servering
- Bred ut ett sallatsblad på en tallrik eller i handen.
- Ta 1-2 matskedar ris och lägg på sallatsbladet.
- Lägg på 2 matskedar kött och toppa med chilisås, kewpiemajonnäs, marinerad gurka, picklad lök, kimchi, rödbetsskott samt sesamfrön. Välj själv vad och hur mycket du vill ha på sallatsbladet.