Anledningen till att jag kallar rätten för ”konfiterad” med citattecken är att det är en förenklad variant av riktig konfitering, där man långsamt tillagar maten i olja eller fett på låg värme under en längre tid.
I det här receptet tillagas kycklingklubbor långsamt i olivolja tillsammans med citron, vitlök och rosmarin. Kycklingen tillagas i ugnen på 150 °C i cirka 1 ½ timme, vilket gör den fantastiskt mör och saftig. Citronen, vitlöken och rosmarinen ger rätten en underbart god smak, medan lite chili och andra kryddor ger ett lagom sting utan att ta över.
Jag har valt att skriva receptet på drygt 1 ½ kg kycklingklubba, vilket vanligtvis motsvarar 2 förpackningar i livsmedelsbutikerna à 4 klubbor per förpackning Dels för att jag tycker det blir smidigt att använda en hel flaska olivolja (½ liter), en hel citron samt en hel vitlök. Men dels även för att rätten är så himla god att de flesta kommer att vilja äta två klubbor… Allting får plats i en ugnsplåt. Vill man tillaga rätten med mindre mängd kyckling får man givetvis anpassa receptet efter det.
Servera gärna rätten med potatismos och haricots verts.
Slutligen ett tips på vad man kan göra med olivoljan som kycklingen har konfiterats i. Använd oljan nästa gång du gör ugnsstekt potatis. Potatisen kommer att få en fantastiskt god smak.
"Konfiterad" kycklingklubba med citron, vitlök och rosmarin
Ingredienser
- Ca 1,6 kg kycklingklubba
- ½ l olivolja
- 1 st citron
- 1 st hel vitlök
- ½ kruka rosmarin
- 1 msk vegetakrydda
- ½ - 1 msk chili flakes
- flingsalt
- svartpeppar
Instruktioner
- Värm ugnen på 150 ℃ varmluft.
- Fördela kycklingklubborna i en stor ugnsform.
- Tvätta citronen och skiva den i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg skivorna mellan klubborna.
- Separera vitlöksklyftorna men behåll skalet och fördela dem mellan klubborna.
- Klipp av rosmarinkvistar motsvarande ungefär en halv kruka. Fördela kvistarna mellan klubborna.
- Häll olivolja över kycklingklubborna.
- Krydda kycklingklubborna med vegetakrydda, några nypor flingsalt samt några omtag med pepparkvarnen över varje klubba. Avsluta med att strö över chili flakes över klubborna. Tillsätt valfri mängd flakes beroende på tycke och smak.
- Tillaga kycklingen i ca 60 - 70 minuter. Känner efter med en provsticka om kycklingen känns mjuk och att kycklingsaften som sipprar ut är genomskinlig.
- Avsluta därefter med att sätta på grillfunktionen på ugnen och justera värmen till 200 ℃. Grilla klubborna tills de får fin färg och skinnet börjar bubbla och bli lite krispigt. Räkna med ca 10 minuter.
- Servera den möra kycklingen med potatismos och haricots verts. Ringla gärna den goda olivoljan över kycklingen samt moset vid servering. Garnera även med citronskivorna, rosmarinen och vitlöksklyftorna på varje tallrik. Pressa ut den mjuka vitlöken ur skalet. Supergott! För den som vill kan man garnera med färsk, repad rosmarin.