Enligt Wikipedia är Biff Stroganoff en maträtt med anor. En variant av receptet nämns i en rysk kokbok för första gången redan under 1870-talet. Den blev dock internationellt känd då en fransk kock, som arbetade i Sankt Petersburg, förfinade receptet och vann en gastronomisk tävling i Paris år 1891.
Det finns ett antal olika historier som beskriver ursprunget till namnet:
En historia är att stroganoff härstammar från en iskall kväll där kocken bara lyckades skära köttet i mycket tunna skivor.
En annan är om en annan 1700-tals Stroganov, som var gourmet men också tandlös, bad kocken att skära köttet i små bitar.
Ytterligare en historia är att maträtten kan också fått sitt namn efter Alexander Grigorevich Stroganov. Han gav banketter som alla var inbjudna till, där maträtten var lätt att tillaga i stora mängder.
Min Biff Stroganoff är en egen tolkning som jag anser vara väldigt god. Servera gärna med pappardelle eller pressad potatis. En syrlig sallad, exempelvis vitkålssallad, passar till den krämiga rätten. Rostad baguette med mozzarella, tomat och basilika kompletterar rätten.
Biff Stroganoff
Ingredienser
- 800 g lövbiff
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 4-5 dl vatten
- 1 st köttbuljongtärning
- 1 msk dijonsenap
- 2 tsk paprikapulver
- ½ tsk torkad timjan
- ½ tsk torkad oregano
- ½ tsk torkad dragon
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk ketchup Alternativt Heinz Chili Sauce
- 4-5 st champinjoner
- 1 msk lantbuljong (Renée Voltaire brukar jag använda)
- 5 dl grädde
- grillkrydda
- olivolja
- salt och svartpeppar
- eventuellt 1 msk maizena majsstärkelse + vatten
Instruktioner
- Finhacka vitlöksklyftorna och den gula löken.
- Strimla lövbiffen i 5-8 mm breda strimlor.
- Hetta upp en stekpanna med olivolja. Bryn löken på medelvärme i ca 7 minuter. Rör om emellanåt och undvik att den blir bränd. Löken ska bli mjuk och glansig.
- Häll över den brynta löken på en tallrik eller något liknande.
- Höj värmen och tillsätt ytterligare olja i pannan. Lövbiffsstrimlorna bryns i relativt hög värme. Ta lite åt gången så att köttet inte börjar koka. Försök med 1-2 nävar beroende på storleken på stekpannan. Köttet ska ta färg men inte brännas. Krydda gärna med grillkrydda i samband med att köttet läggs i pannan. Bryn inte mer än 30 - 60 sekunder.
- Häll över lök och kött i en traktörpanna. Tillsätt vatten, smulad köttbuljongtärning, lantbuljong, paprikapulver, timjan, oregano, dragon, senap och tomatpuré. Rör om.Låt puttra på medelvärme under lock i ca en timme. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om köttet börjar torrkoka.
- Skär champinjonerna i mindre bitar och lägg i pannan med lövbiffen. Häll i grädden samt finmald svartpeppar. Låt puttra utan lock på medelvärme i ytterligare 10-15 minuter.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, lantbuljong eller svartpeppar.
- Ifall konsistensen på grytan känns för flyktig kan man tillsätta 1 msk majsstärkelse utrörd i vatten.
Anteckning