Tjocka revbensspjäll är ett måste på julbordet! Jag brukar dock tillaga revben flera gånger om året.
Den här varianten har en asiatiskt inspirerad klibbig glaze. Vill man ha mer eller mindre hetta kan man variera mängden gochujang (koreansk chilipasta).
Spara buljongen! Man kan göra en god buljongsoppa genom att koka upp den med soppasta. Se separat recept under ”Soppor”. Spara även morötterna då dem kan skäras i mindre bitar och ha i soppan.
Tjocka revben med asiatisk glaze
Ingredienser
- Ca 1 kg tjocka revben
- vatten
- 1 st gul lök
- 3 st morötter
- 10 st svart- elller vitpepparkorn
- 2 st lagerblad
- ½ tsk salt
- 2 st vitlöksklyftor
Glaze
- 1 dl ostronsås
- 1 dl hoisinsås
- 3 msk flytande honung
- 2 msk tomatketchup
- 1 msk sesamolja
- 1 msk gochujang, koreansk chilipasta
- 2 cm färsk ingefära
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 msk balsamvinäger
- ½ kruka koriander
Instruktioner
- Skölj revbenen i kallt vatten och lägg dem i en större kastrull.
- Tillsätt vatten. Vattnet ska mer än väl täcka revbenen.
- Skala gul lök och dela den i fyra bitar. Lägg ner i kastrullen.
- Tillsätt vitlöksklyftorna. De behöver inte skalas eller delas.
- Skala morötterna och dela dem om de är stora. Lägg dem i kastrullen.
- Tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad.
- Koka upp under lock. Skumma av efter några minuters sjudning. Sänk därefter värmen till låg eller medelvärme.
- Koka i ca 1 ½ timme.
- Gör iordning glazen. Ingefäran och vitlöksklyftorna ska skalas och rivas. Blanda med övriga ingredienser.
- Ta upp revbenen och låt svalna.
- Värm ugnen till 200 grader C varmluft.
- Skär revbenen i 15-20 mm breda skivor. Låt gärna köttet sitta kvar på benet.
- Lägg över i en ugnsform. Pensla ett tjockt lager med glaze runt om och mellan skivorna.
- Sätt in i ugnen och stek i ca 20-25 minuter.
- Ta ut ugnsformen och lägg upp på ett fat. Klipp koriander över revbenen.