Mina föräldrar brukade göra pilaff på höna. Nuförtiden är det kanske lite svårare att få tag i höna och därför använder jag kyckling som också fungera bra.
Pilaff är en orientalisk risrätt. Kan även göras med bovete eller krossat vete. Beroende på typ av kök, exempelvis, turkiskt, grekiskt, italienskt, balkan, afrikanskt etc. brukar man tillsätta kyckling, lamm, biff eller skaldjur med olika grönsaker och kryddningar. Kryddningarna kan variera mellan peppar, stjärnanis, saffran, paprika, kummin, kanel, kryddnejlika eller persilja.
Pilaff
Ingredienser
- 4 st kycklingfiléer, gärna med skinnet kvar
- 2 st gula lökar
- 2 st vitlöksklyftor
- 6 st baconskivor
- 8 st plommoncocktailtomater
- 1 st röd paprika
- 1 msk paprikapulver
- 1 st kycklingbuljongtärning
- 7 dl vatten
- 5 dl ris
- 1 tsk vegetakrydda
- 1 tsk torkad salvia
- 1 tsk torkad dragon
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
- salt
- 1 msk olivolja
Sås
- 1 ½ dl crème fraiche
- 1 ½ dl majonnäs, gärna Hellmann's
- ½ tsk vegetakrydda
- 2 st vitlöksklyftor
- ½ tsk örtagårdskrydda
- 1 tsk sambal oelek
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader C varmluft.
- Skala och hacka gul lök och vitklöksklyftor.
- Kärna ur och skär paprikan i 1x1 cm stora bitar.
- Halvera tomaterna.
- Separera baconskivorna från varandra och skär i 15 mm breda bitar.
- Krydda kycklingfiléerna med salt och svartpeppar.
- Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn filéerna ca 1-2 minuter per sida. För kycklingfiléer med skinn börja med skinnsidan nedåt och bryn i 2 minuter. Vänd därefter och bryn i ytterligare 1 minut.Ta upp filéerna och lägg upp på en tallrik tills resten görs iordning.
- Använd samma stekpanna och fräs baconbitarna i 3-4 minuter på relativt hög temperatur.
- Sänk värmen till medelvärme och tillsätt lök, vitlöksklyftor, tomater och paprika. Fräs i ca 7 minuter.
- Tillsätt paprikapulver, vegetakrydda, dragon, salvia och smulad buljongtärning. Rör om.
- Tillsätt vatten och rör om tills tärningen har lösts upp.
- Häll över i en ugnsform och placera kycklingfiléerna i mitten av formen.
- Tillsätt riset och rör om så att riset blandas med vattnet.
- Täck formen med aluminiumfolie och placera formen i mitten av ugnen.
- Tillaga i ca 15 minuter. Ta bort folien och fortsätt tillagningen i ytterligare ca 10 minuter. Smaka på riset efter 10 minuter och bedöm om dess konsistens är ok. Om inte fortsätt i ytterligare ca 5 minuter eller tills riset är klart.
Sås
- Skala och pressa vitlöksklyftorna.
- Blanda den pressade vitlöken med resten av ingredienserna. Smaka av och tillsätt mer sambal oelek för mer hetta.
- Servera pilaffen med såsen och eventuellt en sallad till.