Det här är väl ingen autentisk koreansk rätt. Men jag döper den till koreansk då den innehåller koreanskt chilipulver (gochugaru) och koreansk chilipasta (gochujang). Detta i kombination med friterad kyckling och sötsyrlig apelsinsås.
Välj hetta efter eget tycke och smak. Jag har i 2 msk gochujang och det ger för mig lagom hetta utan att det förtar. Toppa gärna med koriander om så önskas. Rätten på fotot saknar koriander och chili. Enda orsaken till det är att jag glömde bort det.
Korean orange chicken
Ingredienser
- Ca 1 kg kycklinglårfilé
- 2 l neutral olja, exempelvis raps- eller solrosolja Det går även bra med frityrolja.
Klibbig sås
- 2-3 msk gochujang
- 6 st vitlöksklyftor
- 2 cm ingefära
- 1 dl råsocker
- 2 dl apelsinsaft (nypressad)
- ½ tsk salt
- ½ dl ris- eller vitvinsvinäger
- 3 msk soja
- 1 msk sesamolja
- 2 msk maizena majsstärkelse + 2 msk vatten
- 2 msk neutral olja, exempelvis raps- eller solrosolja
Frityrsmet
- 1 dl maizena majsstärkelse
- 2 dl mjöl
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk gochugaru
- 1 tsk salt
- 2 ½ dl kallt mineralvatten
- 1 st ägg
Tillbehör
- 4 st salladslökar
- ½ kruka koriander (kan uteslutas)
- 1 st chili (kan uteslutas)
- ris
Instruktioner
- Börja med att blanda alla ingredienserna till den klibbiga såsen, med undantag av maizena, vatten och olja, i en liten skål. Låt stå och dra under tiden kycklingen görs iordning.
- Skär kycklingen i munsstora bitar, dvs ca 3-4 cm stora bitar.
- Blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten i en större skål. Tillsätt mineralvattnet och ägget. Rör om ordentligt.
- Lägg ner kycklingbitarna och rör om.
- Hetta upp oljan till 170-180 grader C. Använd gärna en fritös men en tjockbottnad kastrull med höga kanter går också bra.
- Lägg försiktigt ner kycklingbitarna. Se upp för stänk av den kokheta oljan. Häll inte i alla bitarna på en och samma gång.
- Fritera i 4-6 minuter per omgång tills de har fått fin, gyllenbrun färg. Tiden varierar med storleken på bitarna, oljetemperaturen och kycklingens temperatur innan tillagning. Ta gärna upp en bit och känn efter om den är genomstekt.
- Ta upp de färdiga kycklingbitarna och lägg dem på ett fat med ett par lager hushållspapper för att få bort överflödig olja.
- Hetta upp en stek- eller traktörpanna med 2 msk olja. Tillsätt ingredienserna till såsen som har fått stå och dra ett tag. Låt koka i 3-4 minuter.
- Blanda maizena och vatten och häll ner i pannan med den klibbiga såsen.
- Lägg ner de friterade kycklingbitarna och rör om så att alla bitar blir täckta med såsen.
- Servera direkt med nykokt ris, hackad salladslök och eventuellt koriander. För den som vill ha mer hetta kan man toppa tallriken med hackad chili.
