En fantastiskt god rätt som passar till middagsbjudningar med släkt eller vänner.
Den helstekta rostasfilén är rosa och mör. Såsen är baserad på hollandaise smaksatt med ugnsrostad vitlök. Potatisen är något speciell. Med hjälp av speciella rivjärn kan man strimla potatis i fina, tunna strimlor. I det här fallet använder jag en speciell grönsakssvarv som finns beskriven i kategorin för ”Köksprylar”. Med den kan man svarva fram långa, fina spaghettiliknande potatisstrimlor. En snabb fritering i ett par minuter ger en gyllenbrun, knapprig potatisrätt som kommer att imponera på middagsgästerna.
Helstekt rostasfilé med ugnsrostad vitlökssås
Ingredienser
Rostasfilé
- ca 800-900 g rostasfilé
- 6-8 st vitlöksklyftor
- 1 msk vitlökspulver
- 2 msk olivolja
- 3 st rosmarinkvistar
- 2-3 msk smör
- salt och svartpeppar
Vitlökssås
- 200 g smör
- 2 st äggulor
- 1 msk vinäger, gärna champagnevinäger eller vitvinsvinäger
- 1 krm salt
- 1 krm paprikapulver, gärna rökt
- ½ krm cayennepeppar (kan uteslutas)
- ½ tsk örtagårdskrydda
- 6-8 st rostade vitlöksklyftor Se ovan för tillagning av rostasfilén.
Friterad strimlad potatis
- ca 800 g potatis av fast sort
- 2 liter neutral olja, exempelvis frityrolja eller rapsolja
- salt och vitlökspulver
Instruktioner
Rostasfilé
- Värm ugnen till ca 140 grader C varmluft.
- Putsa rostasfilén från eventuella senor. Klappa in filén med vitlökspulver, salta och peppra.
- Hetta upp en stekpanna med olivolja. Bryn rostasfilén runt om för att täppa till porerna.
- Placera filén i en ugnsform. Klicka smör över och placera rosmarinkvistar på och runt köttet.
- Placera även vitlöksklyftor runt köttet. Behåll skalet på.
- Stick in en stektermometer i köttet. Se till att det spetsen når in till mitten och i den tjockaste delen.
- Tillaga köttet till 59 grader C. Ös köttet några gånger under tillagningen.Ta ut och låt det vila under aluminiumfolie. Temperaturen kommer att stiga några grader.
Vitlökssås
- Smält smöret i en kastrull på relativt svag värme.Låt smöret svalna till 40-60 grader C.
- Lägg äggulorna i en rostfri bunke eller glasskål. Tillsätt vinäger, salt, paprikapulver och eventuellt cayennepeppar.
- Koka upp ett vattenbad till 60-70 grader C. Använd gärna en kastrull som är stor nog för den rostfria bunken eller glasskålen.
- Placera bunken eller skålen med äggulor och vinägern över vattenbadet. Vispa med en ballongvisp eller elvisp tills äggulorna tjocknar.
- Droppa det smälta smöret ner i äggblandningen under kraftig vispning. Häll inte i för mycket på en och samma gång. Ta lite i taget tills äggblandningen tjocknar. Häll i mer smör och fortsätt att vispa några minuter. Det ska bildas en tjockflytande sås.
- Skala och mosa de rostade vitlöksklyftorna. För ner vitlöksmoset samt örtagårdskrydda. Smaka av och krydda mer om så behövs.
Friterad strimlad potatis
- Skala potatisen och strimla den med exempelvis en grönsakssvarv.
- Hetta upp en fritös eller tjockbottnad kastrull med höga kanter till 170-180 grader C.
- Fritera den strimlade potatisen i omgångar tills strimlorna blir fint gyllenbruna och krispiga - ca 2 minuter per omgång.
- Ta upp potatisstrimlorna och lägg dem på hushållspapper så att eventuell överflödig olja sugs upp. Tillsätt salt och vitlökspulver efter tycke.
Servering
- Skiva rostasfilén i ca 10 mm tjocka skivor. Servera med den friterade potatisen samt sås. Garnera eventuellt med några rosmarinkvistar.