Tarte Tatin är en fransk äppelpaj eller -kaka vars namn kommer från systrarna Stéphanie och Caroline Tatin som på 1880-talet drev ett hotell i en liten ort söder om Paris. Det påstås att den här speciella pajen uppkom via ett misstag av Stéphanie som p.g.a. trötthet i hotellköket glömde en stekpanna med äpple, smör och socker på spisen. Då hon började känna den brända doften av socker försökte hon rädda desserten genom att lägga en bit deg ovanpå äpplena och därefter sätta stekpannan in i ugnen. Hon serverade pajen upp-och-nedvänd och hotellgästerna uttryckte sin uppskattning över den goda desserten.
Tarte Tatin finns i en mängd olika varianter. I det här receptet har jag valt att använda smördeg. Äppelklyftorna tillagas en stund i stekpanna med råsocker, kanel och lite salt som lyfter smaken.
Servera äppelpajen med vaniljsås eller vaniljglass.
Tarte Tatin - Fransk äppelpaj med råsocker och smördeg
Ingredienser
- 1 rulle färsk smördeg alternativt 4 djupfrysta smördegsplattor
- 2 dl rå- eller rörsocker, alternativt vanligt strösocker
- 100 g smör
- ½ tsk salt
- 1 tsk kanel
- 4-5 st röda äpplen, gärna Aroma
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader C varmluft.
- Hetta upp en ugnsfast stekpanna med smör. Tillsätt socker, salt och kanel.
- Låt sockret smälta på medelhög värme i 8-10 minuter utan att det blir för mörkt. Rör om då och då.
- Kärna ur och klyfta äpplena i 10-15 mm tjocka bitar. Skala om så önskas.
- Lägg försiktigt ner äppelklyftorna i det smälta sockret. Gör det med solfjädermönster om så önskas.
- Ta av stekpannan från spisplattan. Placera smördegen över äppelklyftorna. Se till att degen viks in i kanterna. Tänk på att smördegen kommer att bli kladdig när den når de varma äppelbitarna. Arbeta därför snabbt eller låt äppelbitarna svalna något innan de täcks med smördegen.
- Grädda äppelpajen 15-20 minuter tills pajen får fin gyllenbrun färg och har blivit fluffig.
- Ta ut stekpannan och låt pajen få svalna innan den stjälps upp på ett serveringsfat med äppelsidan uppåt.
- Servera med vaniljsås eller vaniljglass.