Långkok som smakar fantastiskt gott! I det här fallet använder jag högrev som med sitt insprängda fett passar bra till en gryta med möra köttbitar. Paprikan och rödvinet ger en mustig och sötaktig karaktär.
Servera grytan med en bit gott bröd, exempelvis baguette, eller pasta, ris alternativt potatis i form av potatismos eller pressad potatis.
Mustig köttgryta på högrev och paprika
Ingredienser
- Ca 1 kg högrev
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 st gul lök
- 1 st morot
- 2+2 msk olivolja
- Ca 3 msk grillkrydda
- 2 ½ dl rödvin, exempelvis rioja
- 2 ½ dl vatten
- 2 msk kalv- eller oxfond
- 1 tsk salt
- 4 varv med svartpepparkvarnen
- 3 st lagerblad
- 2 msk tomatpuré
- 1 st röd paprika
- 1 tsk fransk örtkrydda eller örtagårdskrydda
- Ca 125 g champinjoner, motsvarande ca 6 st
- 1 ½ msk maizena + 1 ½ msk vatten
Instruktioner
- Skala och finhacka gul lök, vitlöksklyftor och morot. Bryn bitarna i en stor gryta med 2 msk olivolja i ca 7 minuter på medelhög värme.
- Finputsa köttet från senor och stora fett bitar. Skär köttet i ca 2x2 cm stora bitar.
- Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn köttbitarna på relativt hög värme. Ta inte för många åt gången för att undvika att köttet börjar koka. Krydda köttbitarna med grillkrydda under tiden de bryns. För därefter över dem till grytan med lök- och morotsblandningen.
- Tillsätt rödvin, vatten, kalv- eller oxfond, salt, svartpeppar, lagerblad samt tomatpuré och rör om. Koka upp under lock och sänk värmen till strax under medelhög temperatur. Låt puttra i ca 30 minuter.
- Kärna ur paprikan och skär i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg ner i grytan och rör om.
- Låt småputtra på strax under medelhög värme i ytterligare 1 ½ timme.
- Ansa och champinjonerna i kvartar, d.v.s. halvera champinjonen och därefter halvera halvorna. Lägg ner i grytan och rör om. Tillaga i ytterligare 15-30 minuter. Ta upp en köttbit och känn efter om köttet är klart. Det ska vara så mört att det att det går att dela på med lätthet med en gaffel eller sked.
- Tillsätt örtkryddan och rör om. Smaka av och salta mer om så behövs.
- Blanda lika delar maizena och vatten och rör ner i grytan. Koka upp utan lock.
- Ta ut lagerblad innan servering.
- Servera med en bit bröd, pasta eller potatis av någon form.