Sojapicklade ägg används oftast ramensoppor. Det viktiga är att koka äggen precis lagom för att få en krämig och god äggula. Det svåraste med den här rätten är att skala äggen då både äggvitan och -gulan är mjuka. Ett tips är att använda en matsked som hjälpmedel.
Tänk på att äggen ska picklas (marineras) i 12-24 timmar och ju längre desto bättre blir dem. Planera därför måltiden i god tid. Jag brukar göra äggen minst en dag innan jag serverar dem i en ramensoppa.
Ajitsuke tomago - Japanska sojapicklade ägg
Ingredienser
- 6 st ägg
- 1 ½ dl japansk, ljus soja
- ½ dl mirin
- ½ dl saké eller torr sherry
- Ca 4 cm ingefära
- 2 st vitlöksklyftor
Instruktioner
- Koka upp vatten i kastrull. Lägg försiktigt ner äggen i det kokande vattnet. Lägg gärna äggen i matsked och för försiktigt ner dem i vattnet.
- Sänk till medelvärme och koka i 6-6 ½ minuter.
- Ta upp äggen och lägg dem i iskallt vatten.
- Skala ingefäran och hacka den fint.
- Krossa vitlöksklyftorna med sidan på ett knivblad.
- Blanda soja, mirin, saké, ingefära och vitlök i en liten kastrull.
- Sjud marinaden i ca 5 minuter.
- Låt marinaden svalna och häll över i en burk med lock.
- Skala försiktigt äggen. Använd gärna en mat- eller tesked som hjälpmedel.
- Lägg försiktigt äggen i marinaden. Förvara i kylskåp i 12-24 timmar. Ju längre tid desto bättre.
- Vid servering kan man försiktigt dela äggen i två halvor och toppa en ramensoppa med en ägghalva.