Den här buljongen brukar jag oftast använda till ramen. Den är väldigt aromatisk och full av umami. Vanligtvis använder jag kycklingskrov, morot och palsternacka men det här receptet är förenklat genom att jag använder kyckling- och grönsaksbuljongtärningar. Den får en asiatisk touch av koriander, ingefära och citrongräs.
Aromatisk kyckling- och grönsaksbuljong till ramen
Ingredienser
- 20 dl vatten
- 2 st kycklingbuljongtärningar
- 2 st grönsaksbuljongtärningar
- 4 st vitlöksklyftor
- 4 cm färsk ingefära
- ½ kruka koriander
- 2 st citrongräs
- 4 st medelstora till stora shiitakesvampar alternativt champinjoner
Instruktioner
- Skala och skär ingefäran i relativt grova skivor.
- Krossa vitlöksklyftorna och citronsgrässtjälkarna med sidan av ett knivblad.
- Koka upp vatten i kastrull och lägg ner alla ingredienser.
- Sänk värmen och låt buljongen sjuda utan lock i ca 45-50 minuter. Den ska ha reducerats med ca 2 dl för att få en mustig smak.
- Sila buljongen och använd den till ramensoppa.