Sofrito är en grundläggande beredning i många av världens olika kök. Namnet varierar från land till land exempelvis sofrito, sofregit, soffritto, refogado eller zafrig etc. Den består vanligtvis av aromatiska ingredienser, så som lök, morot och stjälkselleri, som skärs i små bitar och sauteras eller bräseras i olja eller fett under lång tid på låg värme. Den lyfter de flesta rätter så som grytor, såser och soppor, exempelvis ramensoppor.
Den asiatiska sofriton är från Dennis Yens fantastiska kokbok ”Slurp”. Jag vill förtydliga genom att dela upp tillagningen i två delar. Den första delen tillagas äpple och gul lök i ca 3 timmar. Därefter tillsätts vitlök och ingefära och blandningen tillagas i ytterligare 2-3 timmar. När jag gjorde rätten första gången slarvade jag med att läsa receptet och hade i alla ingredienserna från början. Men det blev bra ändå…
Notera att det tar 5-6 timmar att tillaga den här sofriton så planera i god tid.
Asiatisk sofrito
Ingredienser
Första delen
- 2 st röda äpplen
- 3 st gula lökar
- 4 ½ dl rapsolja
Andra delen
- 12 st vitlöksklyftor
- Ca 8 cm färsk ingefära
Instruktioner
Första delen
- Värm ugnen till 110 grader C varmluft.
- Skala och finhacka äpplena och den gula löken.
- Lägg äpplena och löken i en stor ugnssäker gryta, gärna en gjutjärnsgryta.
- Häll i oljan och värm på medelhög värme i ca 5-7 minuter tills det börjar bubbla.
- Sätt på ett lock och placera grytan i ugnen.
- Tillaga i ca 3 timmar och rör om ett par gånger varje timme för att det inte ska brännas vid i botten.
Andra delen
- Skala och finhacka vitlöksklyftorna och ingefäran.
- Efter ca 3 timmars tillagning har äpple och lök börjar få brunaktig nyans. Tillsätt vitlöken och ingefäran och rör om.
- Tillaga i ytterligare 2-3 timmar och rör om ett par gånger varje timme. Konsistens ska bli krämig med ljusbrun till brun nyans.
- Låt den asiatiska sofriton svalna innan den hälls över i en rengjord glasburk med lock. Förvara i kylskåp i upp till 2 veckor.