Den här ramensoppan är en av de mest grundläggande av de aromatiska och underbart goda som det japanska köket har att erbjuda. Röd och vit miso rörs ihop i en ”tare” tillsammans med sesamolja. Tare är smaksättare till en buljongbas och innehåller väldigt mycket umami.
För lite basfakta om miso läs här.
Var medveten om att rätten tar lång tid att göra iordning – MEN det är definitivt värt besväret! Det är rekommenderat att påbörja tillagningen av chasu (långkokt sidfläsk) minst en dag innan servering av nudelsoppan. Det samma gäller ajitsuke tomago (sojapicklade eller -marinerade) ägg och sofriton som ingår i aromaoljan tillsammans med krispig lökolja. Gällande aromaoljan tillför den en extra dimension till smaken. Den går dock att utesluta eller om man hellre vill använda smaksatt olivolja med exempelvis vitlök eller chili som finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker.
Röd och vit misoramen med långkokt sidfläsk
Ingredienser
- 18 dl kyckling- och grönsaksbuljong Se separat recept.
- 4 portioner ramennudlar, gärna färska
Tare
- 3 msk röd miso
- 3 msk vit miso
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk MSG
Aromaolja
- 4 msk krispig lökolja Se separat recept.
- 4 msk sofrito Se separat recept.
Topping
- 12 skivor chasu, tunt skurna skivor Se separat recept.
- 1 burk majskorn
- 65 g babyspenat
- 3 st salladslökar
- 4 st sojapicklade ägg Se separat recept.
- 8 st shiitakesvampar
- 4 tsk rostade sesamfrön, gärna furikake
Instruktioner
- Värm upp buljongen (se separat recept på den här hemsidan).
- Rör ihop ingredienserna till taren, dvs röd och vit miso, sesamolja och MSG med ca ½ dl av buljongen. Rör om tills misoblandningen har lösts upp. Rör ner taren i buljongen och håll den varm tills övriga ingredienser görs iordning.
- Blanchera shiitakesvampen i buljongen i ca 5 minuter. Ta upp svampen och ställ åt sidan. Dela i halvor eller kvartar beroende på storleken på svamparna när de har svalnat något.
- Skär salladslöken i ca 5 cm långa bitar. Halvera bitarna längs med och strimla båda halvorna i tunna strimlor. Ställ åt sidan.
- Halvera äggen och ställ åt sidan.
- Koka nudlarna en minut kortare än vad som anges på förpackningen.
- Skiva chasun i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna och värm chasuskivorna på hög värme en kort stund.
- Ställ fram ramenskålar (alternativt djupa sopptallrikar) och klicka 1 msk lökolja och 1 msk sofrito i vardera skål.
- Fördela nudlarna i skålarna. Häll på den varma buljongen och toppa varje skål med 2-3 chasuskivor 1-2 halvor av de sojapicklade äggen lite salladslök 2-3 bitar av shiitakesvampen några matskedar majskorn efter eget tycke och smak några babyspenatblad och toppa med sesamfrön.
- Servera genast...