Den här ramensoppan är så otroligt god att man vill äta den alla dagar i veckan. MEN det tar tid att laga den. Var därför ute i god tid och planering är A och O. Det är dock definitivt värt besväret och jag vill inte avskräcka någon för det är precis tvärtom. Jag vill uppmana folk att göra rätten och större delen av den långa tillagningstiden sköter sig tillagningen i ugnen, på spisen eller i kylskåpet. Om man ställer in siktet på att servera rätten exempelvis en söndag eftermiddag får man ägna lördagen åt förberedelser. Det långkokta sidfläsket (chasu) ska småputtra i ca 4 timmar och därefter gotta till sig i någon timme innan det sätts in i kylen över natten. De sojamarinerade äggen (ajitsuke tomago) ska marineras i minst 12 timmar men helst ett dygn innan servering. Den asiatiska sofriton som ingår i aromaoljan ska puttra i ugnen i ca 6 timmar.
Tare är smaksättare till en buljongbas och innehåller väldigt mycket umami. Den består av röd och vit miso tillsammans med bland annat sesamolja och risvinäger. För lite basfakta om miso läs här.
Spicy miso ramen med långkokt sidfläsk (chasu)
Ingredienser
- 18 dl kyckling- och grönsaksbuljong Se separat recept.
- 4 portioner ramennudlar, gärna färska
Aromaolja
- 4 msk sofrito Se separat recept.
- 4 msk krispig lökolja Se separat recept.
Tare
- 4 msk vit miso
- 4 msk röd miso
- 2 tsk chinkiang (svart risvinäger)
- 6 msk krispig chiliolja Se separat recept.
- 2 tsk sesamolja
- 1 tsk MSG
Topping
- 12 st tunna skivor chasu pork (långkokt sidfläsk) Se separat recept.
- 4 st ajitsuke tomago (sojamarinerade ägg) Se separat recept.
- Ca 180 g färska böngroddar
- 1 kruka koriander
- 3 st salladslökar
- 12 st shiitakesvampar
- 2 st pak choi
- 4 tsk furikake (blandade sesamfrön), alternativt vita sesamfrön, gärna rostade
- 2 st röda chilifrukter
Instruktioner
- Värm upp buljongen (se separat recept på den här hemsidan).
- Rör ihop ingredienserna till taren, dvs röd och vit miso, chinkiang, chiliolja, sesamolja och MSG med ca ½ dl av buljongen. Rör om tills misoblandningen har lösts upp. Rör ner taren i buljongen och håll den varm tills övriga ingredienser görs iordning.
- Gör iordning de olika ingredienserna som soppan ska toppas med så att de är klara innan det är dags att servera.
- Blanchera shiitakesvampen i buljongen i ca 5 minuter. Ta upp svampen med en hålslev och ställ åt sidan. Dela i halvor eller kvartar beroende på storleken på svamparna när de har svalnat något.
- Bryt loss pak choi-bladen och förväll dem ca ½ - 1 minut i den varma buljongen. Ta upp bladen med en hålslev och ställ åt sidan.
- Blanchera böngroddarna i ca 1 minuter i den varma buljongen. Ta upp dem med en hålslev och ställ åt sidan.
- Skär salladslöken i ca 5 cm långa bitar. Halvera bitarna längs med och strimla båda halvorna i tunna strimlor. Ställ åt sidan.
- Halvera äggen och ställ åt sidan.
- Dela och kärna ur chilin. Strimla halvorna så tunt det går med en vass kniv och ställ åt sidan..
- Finhacka koriandern och ställ åt sidan.
- Koka nudlarna en minut kortare än vad som anges på förpackningen.
- Skiva chasun i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna och värm chasuskivorna på hög värme en kort stund.
- Ställ fram ramenskålar (alternativt djupa sopptallrikar) och klicka 1 msk lökolja och 1 msk sofrito i vardera skål.
- Fördela nudlarna i skålarna. Häll på den varma buljongen och toppa varje skål med:
- 2-3 chasuskivor
- 1-2 halvor sojamarinerade ägg
- lite salladslök
- 3-4 bitar shiitakesvamp
- några böngroddar
- toppa med koriander, sesamfrön och strimlad chili
- Servera genast...