Den här desserten har många namn och varianter och dess ursprung är omdebatterat. Crème brûlée (eller crème brulée) är den franska varianten av den spanska ”crema catalana”. Det är en vaniljpudding som är toppad med ett lager av karamelliserat socker.
Man har hittat recept på crème brûlée i den franska kokboken ”Cuisinier royal et bourgeois” skriven av François Massialot år 1691. Massialot vidareutvecklade François Pierre de La Varennes recept på ”Oeufs à la crème” från 1651 till det som idag heter crème brûlée. Men även i Bartolomeo Stefanis kokbok ”Latte alla Spagnuola” som utgavs redan år 1662 beskrivs ”crema catalana”, men där bränner man toppen av puddingen innan man lägger på ett skikt med socker. Ett par år in på 1700-talet kom en engelsk utgåva av François Massialots kokbok och där fick puddingen namnet ”burnt creme”, dvs bränd kräm. År 1740 utgavs ett engelskt recept på ”crême à l’Angloise”, dvs engelsk kräm, som baseras på Massialots recept. Ytterligare ett känt namn är ”Trinity cream” då den serverades på Trinity College i Cambridge, England, år 1879. I franska kokböcker nämns märkligt nog inte crème brûlée igen förrän på 1980-talet. Den återuppstod och blev en väldigt populär och omtalad dessert då den serverades på restaurang ”Le Cirque” i New York. Oavsett ursprung är dessert väldigt god och passar bra på middagsbjudningar med släkt och vänner.
Det här receptet ger 4-6 portioner beroende på hur stora ugnsformar man använder. Jag har använt formar med en ytterdiameter på 13 cm.
Crème brûléen går att förbereda dagen innan servering om den förvaras i kylskåp innan man strör över socker och använder gasbrännare för att smälta sockret. Karamelliseringen av sockret kan även göras i ugnen. Puddingen ska vara kylskåpskall för att undvika att den tillagas ytterligare i samband med att man bränner sockerskiktet.
Crème brûlée
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde
- 1 ½ dl mjölk, gärna med 3% fetthalt
- 1 st vaniljstång
- Ca 130 g äggula, motsvarar ca 6 stycken stora äggulor eller 7 stycken små
- 1 ½ dl strösocker
Topping
- 3 msk råsocker
- Eventuellt hallon
Instruktioner
- Värm ugnen till 135 grader C (varmluft).
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv.
- Blanda grädde, mjölk, vaniljstång och -frön i en kastrull och koka upp blandningen. Låt vaniljgrädden svalna av i ca 10-15 minuter.
- Vispa ihop äggulor och socker tills sockret har lösts upp och det har blivit en slät ägg- och sockerblandning.
- Blanda vaniljgrädden med äggulorna.
- Fördela krämblandningen i ugnssäkra portionsformar. Fyll inte ända upp till kanten.
- Placera formarna i en stor ugnsform med höga kanter.
- Fyll ugnsformen med vatten till en nivå som motsvarar kräm- eller puddingblandningen i portionsformarna.
- Placera ugnsformen i mitten av ugnen och grädda i 40-50 minuter tills krämen har blivit fast. Testa om den har blivit fast genom att skaka lite på en av ugnsformarna. Använd grytvantar för att inte bränna dig.
- Låt crème brûléen svalna något innan den sätts in kylen i 1-2 timmar för att helt kylas ner.
- Strö över råsocker över crème brûléen i portionsformarna innan servering och använd gasbrännare för att smälta sockerskiktet tills det får en fin karamelliserad yta. Se upp så att du inte bränner dig.Har man inte en brännare kan man karamellisera sockerskiktet i ugnen. Värm ugnen på grilläge i 250 grader C. Ställ in portionsformarna i översta falsen och låt sockret smälta och få fin färg, vilket kan ta några minuter. Se dock upp så att inte sockret bränns och krämblandningen tillagas ytterligare.
- Toppa gärna eventuellt med några hallon.