Det här receptet baseras på ett av Markus Aujalays fantastiska recept. Den milda och mjäla smaken av röding toppad med en syrlig lök- och gurksallad som tillför en fräschör och höjer rätten till en ny nivå. Den gräddkokta purjolöken bryter syrligheten.
Toppas rödingen med räkor och servera gärna med pressad potatis eller potatispuré.
Ugnsbakad röding med gräddkokt purjolök
Ingredienser
Röding
- 600 g rödingfilé med skinn
- 1 tsk socker
- ½ tsk salt
- vitpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
- 1-2 msk rapsolja
Lök- och gurksallad
- 10 cm gurka
- ½ st rödlök
- 2 msk gräslök
- 2 msk rapsolja
- 1 st citron, tvättad
- salt och vitpeppar
- dillkvistar
Gräddkokt purjolök
- 1 st stor purjolök
- 1 msk smör
- 2 dl vispgrädde
- ½ tsk salt
- vitpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
Tillbehör
- potatispuré eller pressad potatis
- skalade räckor
Instruktioner
- Krydda rödingfiléerna med salt, socker och vitpeppar. Låt dra i 20-30 minuter i rumstemperatur.
- Värm ugnen till 100 grader C (varmluft).
- Skala gurkan. Halvera och kärna ur med en sked. Skär halvorna i smala stavar och dem i små kuber.
- Smala och finhacka rödlöken.
- Tvätta citronen och riv skalet med ett zestjärn. Halvera citronen och pressa ut saften.
- Finhacka gräslöken.
- Blanda gurka, rödlök, citronzest och -saft, gräslök i en liten skål. Blanda med rapsoljan samt salta och peppra.
- Smörj en ugnsplåt med rapsolja och placera rödingen med skinnsidan uppåt på den smorda plåten.
- Ugnsbaka rödingen´i 15-20 minuter tills filéerna är precis klara.
- Ta ut plåten och dra försiktigt av skinnet.
- Skölj purjolöken och dela den längs med. Skär den i mindre bitar.
- Hetta upp en stekpanna med en klick smör. Fräs purjolöken 3-4 minuter. Häll på vispgrädden och låt den koka upp. Sjud i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra efter tycke och smak.
- Toppa rödingfiléerna med lök- och gurksalladen, några dillkvistar samt räkor.
- Häll den gräddkokta purjolöken på tallriken och placera försiktigt rödingen på den.
- Servera med potatispuré eller pressad potatis.