Friterad kyckling i olika former äts i större delar av världen. Jag älskar sydostasiatiska smaker och tänkte att det vore gott att äta friterad kyckling med en sås på sweetchili och soja. Jag har provat mig fram och tyckt att det blir en fin smakbalans med fyra ”normalstora” vitlöksklyftor och 3 ”normalstora” salladslökar. Såsen ska bara kokas upp snabbt för att reducera något den råa vitlökssmaken innan den blandas med kycklingen.
Servera rätten med nykokt ris. Är och njut av ”comfort food” på hög nivå.
Friterad kyckling med sweetchilisojasås
Ingredienser
Friterad kyckling
- Ca 1 kg små fina kycklingfiléer
- 4 st vitlöksklyftor
- 3 msk riven ingefära
- 1 msk salt
- vitpeppar, några varv med pepparkvarnen
- 1-2 liter rapsolja
Frityrsmet
- 70 g vetemjöl
- 40 g majsstärkelse
- 1 tsk bakpulver
- 1 st äggvita
- 2 ½ dl kallt vatten
Sweetchilisojasås
- 2 dl sweetchilisås
- 1 dl japansk eller koreansk soja
- 1 msk sesamolja, gärna mörkrostad
- 4 st vitlöksklyftor
- 3 st salladslökar
- 2 tsk sesamfrön
- svartpeppar, några varv med pepparkvarnen
Instruktioner
- Skär kycklingfiléerna i 2-3 cm stora bitar.
- Skala och riv vitlöksklyftorna.
- Skala och riv ingefäran.
- Blanda kycklingbitarna med vitlök, ingefära, salt och vitpeppar. Täck med lock eller plast och ställ i kylen i minst 30 minuter.
Sweetchilisojasås
- Skala och riv vitlöksklyftorna.
- Ansa och finhacka salladslöken.
- Blanda vitlöken och salladslöken med övriga ingredienser till såsen i en liten kastrull.
- Koka upp såsen under omrörning i ett par minuter och ställ åt sidan.
Frityrsmet
- Rör ihop de torra ingredienserna till frityrsmeten i en stor bunke.
- Vispa äggvitan och vattnet med en ballongvisp i ett par minuter. Häll försiktigt ner vätskan lite i taget i bunken och vispa ihop med de torra ingredienserna.
Fritering
- Hetta upp rapsoljan till 180 grader C i en tjockbottnad kastrull eller fritös.
- Häll 1-2 nävar med kycklingbitar i frityrsmeten och rör om. Ta upp bitarna och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. Se upp för stänk. Fritera i omgångar och undvik att lägga i för många kycklingbitar åt gången då det kommer att sänka värmen på oljan. Reglera värmen om så behövs för att hålla ca 180 grader C under friteringen.
- Kycklingbitarna kommer att få en fin mörk, gyllenbrun färg efter ca 4-6 minuter. Kontrollera om kycklingen är genomstekt genom att ta upp en bit och dela den. Den ska inte vara rosa. Lägg upp bitarna på exempelvis ett fat eller bakplåt med några lager hushållspapper.
Blandning av friterad kyckling och sås
- Hetta upp en wok- eller stekpanna.
- Blanda de friterade kycklingbitarna med såsen. Se till att såsen täcker alla bitar.
- Rätten är klar att serveras när såsen blivit varm.
- Strö mer sesamfrön över kycklingbitarna om så önskas.