Ojojoj, vad gott det är med stekt fläsk med löksås! En av favoriterna bland svensk husmanskost, i alla fall i min familj. Det är en smaksak hur hårt fläsket ska stekas. En del föredrar lättstekt fläsk medan andra föredrar knaperstekt. Det sistnämnda för mig i tankarna till en väns fru som älskade riktigt knaperstekt fläsk, ”på gränsen till cancerframkallande” som hon kallade det. Jag föredrar inte så knaperstekt…
Jag har försökt tillaga fläsket på fyra olika sätt:
- stekt i stekpanna utan tillsatt smör
- stekt i stekpanna med en klick smör
- stekt i ugn på en ugnsplåt
- stekt i ugn på ett galler
Jag anser att steka fläsket i ugnen är det smidigaste då det är lättare att hantera det smälta fettet och man kan tillaga en större mängd åt gången. Har man möjlighet att lägga fläskskivorna på ett galler med en ugnsplåt under slipper man det fettiga och det blir lättare att hantera. Knaprigast blir det nog i stekpanna med en klick smör. Kanske inte det nyttigaste alternativet men resultatet blir bra. Prova er fram och hitta ert eget favoritsätt att tillaga stekt fläsk.
Till det stekta fläsket ska man servera löksås. Det finns förstås olika varianter. I mitt recept har jag valt tunt skivad gul lök i en gräddmjölksblandning smaksatt med oxfond och soja. Fonden och sojan ger en fin umamismak och en mörkare nyans på såsen.
Traditionsenligt ska man servera kokt potatis till det stekt fläsk med löksås men det går förstås också bra med pressad potatis eller potatismos.
Stekt fläsk med löksås
Ingredienser
- 600 g rimmat stekfläsk
- eventuellt smör till stekning i stekpanna
- Ca 500-600 g fast potatis
- salt
Löksås
- 400-450 g ungefär 3-4 st medelstora gula lökar
- 25-30 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl grädde matlagnings- eller vispgrädde
- 3 dl mjölk
- 1 msk oxfond
- 1 tsk soja
- salt
- vitpeppar 3-4 omtag med pepparkvarnen
Instruktioner
- Koka potatisen i saltat vatten i ca 25-30 minuter under lock tills den är genomkokt. Välj att skala eller inte beroende på tycke och smak.
- Skala och skiva löken. Använd gärna mandolin inställd på 3 mm.
- Hetta upp en stekpanna med smör.
- Stek löken på medelhög värme i 8-10 minuter.
- Strö vetemjöl över löken och rör om. Bryn i ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt grädde, mjölk, oxfond och soja och rör om.
- Sjud löksåsen på medelhög värme i 8-10 minuter. Rör om då och då.
- Tillsätt mer mjölk om såsen blir för tjock i konsistensen.
- Tillsätt vitpeppar och smaka av med en nypa salt om så behövs.
- Stek fläsket medan potatisen kokar och löksåsen tillagas. Välj mellan följande sätt att tillaga fläsket:- stekt i stekpanna utan tillsatt smör på medelhög till hög temperatur - stekt i stekpanna med en klick smör på medelhög till hög temperatur - stekt i ugn på en ugnsplåt i 200 ℃ varmluft- stekt i ugn på ett galler i 200 ℃ varmluftVäljer man att steka i stekpanna tar det 3-6 minuter per sida beroende på hur knaperstekt man vill ha fläsket.I ugn tar det ca 12-15 minuter.
- Servera fläsket med den kokta potatisen samt den underbara löksåsen.