Om man tycker om krispigt friterad kyckling kommer man uppskatta den här rätten. Den är baserad på ett av Jennie Walldéns recept i ”WOK RIS NUDLAR”. Rätten är ytterligare en av familjens favoriter. Hettan i såsen går att reglera efter tycke och smak. Med en matsked av Gochujang känner man knappt av någon hetta. Gochujang är en fermenterad koreansk chilipasta och en klassisk smaksättare till Bibimbap och Kimchi. Finns att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer så som Maxi och Coop. Ska inte förväxlas med Gochujang chilisås som säljs på flaska.
I frityrsmeten ingår gochugaru (= chilipulver på koreanska) vilket är ett torkat rött chilipulver utan frön. Den är inte alltför stark i smaken och framställs genom torkning av chilisorten taeyang-cho. Får man inte tag i gochuragu kan man använda chiliflakes. Använd helst inte cayennepeppar då den där är starkare än gochuragu.
Kycklingen vänds först i en majsstärkselseblandning därefter i en frityrsmet och slutligen i majsstärkselseblandningen igen. Därefter fritering i het olja. Använd gärna en fritös för jämn oljetemperatur. Men givetvis går det även bra att tillaga i en tjockbottnad kastrull.
Servera gärna med en sötsyrlig sallad med rättika, morot och lök samt ris. Alternativet till rättikasalladen är en enkel tomat, lök och papriksallad men med samma vinägrett.
Koreansk friterad kyckling
Ingredienser
Klibbig sås
- 4 st vitlöksklyftor
- Ca 2 msk neutral olja
- 1 dl farinsocker
- 1 ½ dl ljus soja
- 1 ½ - 4 msk gochujang chilipasta Välj efter tycke och smak. Större mängd för mer hetta.
- ½ dl honung
- 2 msk risvinäger
- ½ dl ketchup
Frityrsmet
- 1 ½ dl vetemjöl
- 1 ½ dl maizena majsstärkelse Alternativt potatismjöl.
- 1 ½ tsk bakpulver
- 3 dl iskallt mineralvatten
Kyckling
- Ca 600 g kycklinglårfilé Det motsvarar ca 4-5 stycken.
- 5 dl maizena majsstärkelse Alternativt potatismjöl.
- 5 tsk vitlökspulver
- 1 tsk gochugaru Alternativt chiliflakes.
- 1 ½ tsk salt
- friteringsolja eller neutral olja
- 3 st salladslökar
- sesamfrön
- eventuellt koriander
Sötsyrlig sallad
- 10 cm rättika
- 1 st morot
- ½ st rödlök
- 1 dl risvinäger
- 3 msk socker
- ½ tsk salt
Tillbehör
- nykokt ris
Instruktioner
- Börja med salladen. Skala och skär morot och rättika i tändstickstunna stavar. Använd gärna en mandolin eller matberedare med den sortens blad.
- Skala och skär rödlöken i motsvarande form eller i tunna "båtar"
- Blanda vinäger, salt och socker tills sockret har lösts upp. Häll därefter över rättikan, moroten och löken. Blanda väl och ställ åt sidan under tiden kycklingen görs i ordning.
- Nästa steg är att göra den klibbiga såsen som ska hällas över de friterade kycklingbitarna.
- Finhacka vitlöksklyftorna. Stek dem mjuka i en kastrull med 2 msk neutral olja.
- Häll därefter i resten av ingredienserna till såsen. Koka ihop i ca 10 minuter utan lock. Såsen ska vara klibbig så att den fastnar på kycklingen. Håll såsen varm under tiden kycklingen görs i ordning.
- Blanda alla ingredienser till frityrsmeten i en bunke. Vispa gärna med en ballongvisp.
- Skär kycklinglårfiléerna i munsstora bitar ca 3x3 cm.
- Blanda majsstärkelse, vitlökspulver, gochurago och salt i en bunke.
- Vänd kycklingbitarna i majsstärkselseblandningen och därefter i frityrsmeten. Vänd ytterligare en gång i majsstärkselseblandningen och lägg bitarna åt sidan på exempelvis en bakpappersförsedd bakplåt.
- Värm frityroljan till 175-180 grader C i en fritös eller tjockbottnad kastrull.
- Lägg försiktigt ner kycklingbitarna i omgångar och fritera dem i 5-7 minuter beroende på storlek. Ta upp en bit och skär den för att se om den är genomstekt.Häll inte i för många åt gången då det finns en risk att de klibbar ihop samt sänker oljetemperaturen.
- Ta upp de färdiga kycklingbitarna och lägg dem på en bakplåt med några lager hushållspapper för att få bort överflödig olja.
- Skär salladslöken i 5 mm tjocka bitar.
- Lägg de färdiga kycklingbitarna i en bunke eller något liknande. Häll över den klibbiga såsen och vänd runt så att alla bitar täcks av sås.
- Strö över sesamfrön och salladslök.
- Servera med rättikssalladen och nykokt ris.
