I många länder och områden runt om i världen, däribland Nordamerika, äter man kalkon till Thanksgiving och jul. Thanksgiving (tacksägelsedagen) firas den 4:e torsdagen i november i USA och den andra måndagen i oktober i Kanada. En tradition som blir allt vanligare även i Sverige.
Man fyller kalkonen med brödsmulor och olika typer av grönsaker, exempelvis selleri, katrinplommon och lök m.m. Tillbehör kan vara potatismos, haricot verts, gräddsås, brysselkål m.m. Som vanligt varierar det mellan familjerecepten.
I det här receptet fyller jag kalkonen med katrinplommon, lök och äpple. Dock inga brödsmulor.
Runt kalkonen i ugnsformen har jag vatten, lök, enbär, palsternacka och morot.
Stekskyn reducerar jag tills den får en väldigt mustig smak och tillsätter grädde och portvin.
Familjen tycker om potatismos, men man kan servera kalkonen med pressad potatis eller bara vanlig kokt potatis.
Ugnsstekt kalkon fylld med katrinplommon och äpple
Ingredienser
Kalkon
- Ca 3.5-4 kg hel kalkon
- 2-3 st röda äpplen, exempelvis Ingrid-Marie, Aroma eller Royal Gala
- 50+50 g smör till fyllningen respektive pensling
- 100-125 g torkade katrinplommon
- 1+2 st rödlök till fyllningen respektive ugnsformen
- 2 kvistar rosmarin
- 2 kvistar timjan
- 2 msk soja
- 1 tsk vitlökspulver
- ½ tsk salt
- svartpeppar (tre varv med pepparkvarnen)
- Ca 2 l vatten
- 2 st morötter
- 6 st enbär
Sås
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk maizena + 1 msk kallt vatten
- 1 msk madeira eller portvin
- 1 tsk salt
- svartpeppar (tre varv med pepparkvarnen)
Tillbehör
- kokt potatis i form av mos eller pressad
- brysselkål
- gelé, exempelvis vinbär eller portvin
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader C (varmluft).
- Skölj kalkonen i kallt rinnande vatten och lägg den därefter i en stor ugnsform.
- Skala och skär en rödlök i mindre bitar. Fyll kalkonen med klickar av smör, rödlök, katrinplommon, timjan och rosmarin. Bind ihop lårbenen med ett steksnöre.
- Smält 50 g i en liten kastrull. Tillsätt soja, vitlökspulver, salt och svartpeppar.
- Pensla kalkonen runt om med det smälta smöret.
- Stek kalkonen med ryggen uppåt i ca 30 minuter.
- Skala och skär rödlök och morötter i grova bitar.
- Ta ut ugnsformen med kalkonen och häll vatten längs sidorna. Lägg i lök- och morotsbitarna samt enbären.
- Sänk ugnstemperaturen till 175 grader C.
- Sätt in ugnsformen igen. Beräkna ca 30 minuter tillagningstid per kg, dvs 105-120 minuter för en kalkon på 3 ½ - 4 kg. Kalkonen ska uppnå en innertemperatur av ca 70 grader C. Passa noga så att inte innertemperaturen sticker iväg för mycket. Då blir kalkonen torr.
- Ta ut ugnsformen när det återstår ca 30 minuter av den beräknade tillagningstiden. Vänd på på kalkonen så att bröstsidan hamnar uppåt.
- Ta ut kalkonen när den har nått innertemperaturen 70 grader C. Placera kalkonen på ett galler eller fat och låt den vila en stund.
- Sila stekskyn och låt koka upp i en kastrull. Sjud tills ca hälften av skyn återstår. Tillsätt grädden och koka upp igen. Blanda maizena med vatten och rör ner i såsen som kommer att tjockna något efter uppkokning. Tillsätt salt, svartpeppar och madeira eller portvin. Smaka av tillsätt mer salt och/vin efter eget tycke och smak.
- Tranchera kalkonen i lagom stora bitar. Skiva gärna kalkonbröstet lite tunnare.
- Servera med potatismos, pressad potatis eller vanlig kokt potatis samt övriga tillbehör och sås.