Den här rätten är en variant på den populära kinesiska rätten som serveras på de flesta ”kinarestauranger” i Sverige. Den sötsura såsen ska ha en god balans mellan det söta och sura utan att någon av dem får övertaget.
I det här receptet har jag valt att fritera bitar av kycklinglårfilé som därefter blandas med den sötsura såsen.
Lök, paprika och vitlök slungas runt en stund i wokpannan innan de blandas med andra ingredienserna. Vill man ha lite mer sötma kan man även ha i ananasbitar.
Hettan i den sötsura såsen regleras med mängden gochujang (koreansk chilipasta) men kan uteslutas helt om man önskar en mild smak på den här goda rätten.
Koreansk kyckling i sötsur sås
Ingredienser
Kyckling
- Ca 800 g kycklinglårfilé
- 2 msk koreansk eller japansk soja
- ½ tsk MSG
- ½ tsk salt
- svartpeppar, några varv på pepparkvarnen
Sötsur sås
- 4 dl vatten
- 2 dl ketchup
- 2-4 msk gochujang Reglera önskad styrka med mängden chilipasta.
- 4 msk koreansk eller japansk soja
- 6 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
- 6 msk socker
- 2 tsk majsstärkelse + lika mycket vatten
Frityrsmet
- 1 ½ dl vetemjöl
- 1 ¼ dl majsstärkelse
- 1 tsk gochugaru (koreansk chilipulver), alternativt chiliflakes
- 4 st ägg
- 1 - 1 ½ dl kolsyrat vatten utan smak
Lök- och paprikablandning
- 1 st röd paprika
- 1 st gul paprika
- 1 st grön paprika
- 1 st stor rödlök eller två stycken små
- 5 st vitlöksklyftor
Olja
- 1 - 2 liter rapsolja till fritering av kyckling
- 2 msk rapsolja till stekning av lök- och paprikablandningen
Tillbehör
- 6 portioner ris
- 2 st salladslök
- 2 msk sesamfrön
Instruktioner
- Börja med såsen genom att blanda alla ingredienser förutom majsstärkelse (och vatten) i en såskastrull. Låt koka upp och puttra i 4-5 minuter.Det är här balansen mellan det söta och sura samt det starka ska sättas. Börja med lite gochujang innan du tillsätter mer efter tycke och smak. Smaka av och reglera sötman och det sura med socker och vinäger.Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål eller ett glas. Rör därefter ner blandningen i såsen. Låt koka upp igen tills såsen börjar tjockna. Dra ner på värmen och håll på låg värme tills övriga ingredienser görs i ordning.
- Skär kycklinglårfiléerna i munsstora bitar. Blanda bitarna i en skål med soja, salt, MSG samt peppar.
- Blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten. Tillsätt därefter ägg och kolsyrat vatten. Rör om tills man inte ser några klumpar i smeten. Använd gärna en ballongvisp.
- Lägg i kycklingen i frityrsmeten och rör om så att alla bitar täcks av smeten.
- Hetta upp oljan till 170-180 grader C i en tjockbottnad kastrull med höga kanter.
- Lägg försiktigt ner kycklingbitarna i den heta oljan. Se upp för stänk. Ta några få bitar i taget dels för att undvika att oljan sänks i temperatur och dels för att bitarna inte ska klumpas ihop.
- Fritera i 6-7 minuter tills bitarna har fått fin gyllenbrun färg samt de har blivit genomstekta. Ta gärna upp en bit och dela på den för att se om den är genomstekt. Är den inte det får man fritera en stund till.
- Lägg upp det färdigstekta kycklingbitarna på ett fat med 2-3 lager hushållspapper för att överflödig olja får rinna av.
- Skala under tiden rödlök och vitlök. Skiva vitlöken i relativt tunna skivor och skär rödlöken lite grövre bitar.Skär paprikorna i motsvarande grova bitar.
- Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja.
- Stek rödlök, vitlök och paprikor på relativt hög värme i 2-3 minuter.
- Lägg i den friterade kycklingen och rör om.
- Häll över den sötsura såsen och se till att alla bitar blir täckta med sås.
- Servera med ris, salladslök och sesamfrön.