En av alla dessa varianter av ”kött med potatis och sås”. En perfekt tillagad biff är svår att slå. Är den felaktigt stekt kan den bli seg som en skosula. Jag brukar steka i grill- eller stekpanna för att få en stekyta. Därefter in i ugnen på relativt låg ugnstemperatur tills köttet når ca 57 grader C. Låt den få vila i 4-5 minuter och då blir den medium rare. Det behövs inget smör när man försteker köttet i en panna innan det sätts in i ugnen. Har man biff med fettkappa ska man helst smälta bort fettet.
Se gärna fliken med rekommenderade innertemperaturer på den här hemsidan – länk.
Potatisen i det här fallet är pommes Anna. Tunt skivad potatis som läggs i lager och ugnsteks med smör. För recept tryck på länken.
Såsen är en klassiker – Béarnaisesås. Köp en färdig eller gör den själv. Det tar inte alltför lång tid att göra en egen och det är heller inte så svårt. För recept tryck på länken.
Ryggbiff med pommes Anna och béarnaisesås
Ingredienser
- 600 g ryggbiff av god kvalitet
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Värm upp ugnen till ca 150 grader C.
- Skär biffen i ca 15 mm tjock skivor.
- Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på hög värme. Använd helst en grillpanna för att få de läckra grillränderna.
- Salta och peppra ordentligt båda sidorna av biffen.
- Smält bort fettet på fettkapan om biffen har en sådan. Detta görs genom att lägga fettdelen av biffen mot grill- eller stekpannan i 1-2 minuter.
- Stek varje sida i ca en minut tills det bildas ränder.
- Lägg biffarna på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer inställd på 57 grader C och lägg in plåten i ugnen.
- Ta ut biffarna och låt vila 4-5 minuter. Temperaturen kommer att fortsätta stiga.