Insalata caprese (sallad från ön Capri) är en italiensk sallad bestående av tomat, mozzarella, basilika och olivolja. Vanligtvis serveras den som ”antipasto”, d.v.s. förrätt och inte som tillbehör (contorno) till en huvudrätt. Salladens färger; grönt (basilika), vitt (mozzarella) och rött (tomat) symboliserar Italiens flagga. Man gjorde salladen i dessa färger för att blidka kungligheter och politiker semestrande på Capri under tidigt 1900-tal.
I det här receptet har jag ringlat crema di balsamico över tomat- och mozzarellaskivorna. Crema di balsamico är en reducerad balsamvinäger (balsamico) som lagrats på ekfat. Då den dök i upp i svenska hem under 1990-talet kallades den för ”vuxenketchup”.
Insalata caprese
Ingredienser
- 3-4 st stora eller medelstora tomater, gärna bifftomater
- 200 g mozzarella
- ½ kruka basilika
- olivolja av god kvalitet
- salt och peppar
- crema di balsamico
Instruktioner
- Skär tomaterna i ca 5 mm tjocka skivor.
- Skiva mozzarellan i något bredare skivor.
- Lägg tomat- och mozzarellaskivorna om vartannat på ett fat. Dekorera med basilikablad.
- Ringla olivolja och crema di balsamico över dem. Salta och peppra.