Väldigt god fiskrätt. Kombinera med nykokt potatis och använd gärna ny- eller färskpotatis i säsong.
Stekt torskrygg med smörsås
Ingredienser
- 600 g torskrygg
- salt och vitpeppar
- smör och olja
Smörsås
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1 ½ dl torrt vitt vin
- 1 msk skaldjursfond
- Ca 100 g smör
- 2 msk färsk gräslök
- 1 msk citronsaft
- ½ tsk salt och vitpeppar
Tillbehör
- Färsk dill
- Potatis, gärna nypotatis
- Frysta gröna ärtor
Instruktioner
- Koka potatisen i lättsaltat vatten. Nypotatis behöver inte skalas men det är en smaksak.
- Skär torskryggen i fyra portionsstorlekar, ca 125-150 g per styck. Salta och peppra torsken. Låt stå och dra tills såsen görs iordning.
- Bryn smöret i en såskastrull tills det blir gyllenbrunt. Var försiktig så att det inte blir bränt.
- Tillsätt vin och fond och låt koka ihop i ca 5 minuter.
- Häll i grädden och crème fraichen och vispa ihop med smöret. Sjud i ytterligare ca 5 minuter.
- Tillsätt finhackad gräslök, citronsaft samt salt och vitpeppar. Smaka av med mer salt om så behövs.
- Koka ärtorna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Värm en stekpanna med smör och olja.
- Stek torskryggen på medelvärme i ca 4 minuter på ena sidan. Vänd och stek i ytterligare ett par minuter på den andra sidan. Använd stektermometer för att kontrollera temperaturen i den tjockaste del av fisken. Sikta mot ca 52 grader C.
- Servera den nystekta torskryggen med kokt potatis, smörsås samt ärtor. Toppa med färsk dill.