En klassiker bland kinesiska kycklingrätter. Kung Pao chicken eller Gong Bao alternativt Kung Po härstammar från det sichuanska köket i det sydvästra Kina. Givetvis har man sichuanpeppar från samma region. Som så många andra rätter har den en rad olika varianter.
Rättens namn härstammar från Ding Baozhen som under mitten till slutet av 1800-talet tillhörde Qing dynastins guvernör i Sichuan provinsen. Hans titel ”Taizi Shaobao” betyder ungefär palatsväktare. Förnamnet Ding är ett relativt vanligt kinesiskt förnamn som även kan betyda små kuber. Kung Pao chicken är en maträtt med just små kuber av kyckling och andra godsaker.
Under kinesiska kulturrevolutionen fick rätten ett annat namn då imperialistiska associationer inte sågs med blida ögon. Det fick under några namnet ”Spicy chicken”.
Det påstås att kinesiska rymdfarare äter rätten uppe i rymden.
Kung Pao Chicken
Ingredienser
- Ca 1 kg kycklinglårfilé
- 5 st vitlöksklyftor
- 2 cm färsk ingefära
- 6 st salladslökar
- 1 tsk sichuanpeppar
- ½ tsk chiliflakes alternativt en röd chilifrukt
- 2 tsk chiliolja (kan uteslutas)
- Ca 200 g svamp, exempelvis shitake eller skogschampinjon
- 1 st röd paprika
- ½ st broccoli
- 1 st morot
- 1 ½ - 2 dl neutral olja, exempelvis raps- eller solrosolja
- Ca 2 l vatten
Marinad
- 3 msk ljus soja
- 3 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
- 3 tsk maizena
Sås
- 3 msk råsocker
- ½ tsk salt
- 2 tsk mörk soja
- 6 tsk ljus soja
- 3 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- 1 ½ msk sesamolja
Tillbehör
- nykokt jasminris
Instruktioner
- Koka upp vattnet i en kastrull.
- Skär kycklingen i 1-2 cm stora kuber.
- Blanchera kycklingen i ca 1 minuter. Ta upp och skölj i kallt vatten, exempelvis i en sil eller durkslag.
- Blanda ingredienserna till marinaden. Blanda kycklingbitarna med marinaden och ställ åt sidan.
- Skala och riv vitlöksklyftorna och ingefäran.
- Skär broccolin och morot i små bitar.
- Skär paprikan, svamp och salladslöken i ca 1 cm stora bitar.
- Blanda ihop såsen och se till att sockret har lösts upp.
- Hetta upp en wokpanna med olja till ca 140 grader C.
- Woka kycklingbitarna i 30-60 sekunder tills de börjar glänsa. Ta upp med en hålslev och lägg åt sidan.
- Häll ur oljan men spara 2-3 msk.
- Mortla sichuanpepparn.
- Tillsätt chili eller chiliflakes och sichuanpeppar i wokpannan med oljan. Tillaga tills det börjar dofta aromatiskt gott.
- Tillsätt därefter ingefära, vitlök, salladslök, morot, broccoli, paprika och svamp. Se upp för eventuellt oljestänk.Woka några minuter tills ingredienserna blir varma.
- Tillsätt kycklingen och rör om.
- Häll i såsen och låt den tjockna.
- Servera med nykokt ris.